改良版提拉米苏

3 人做过这道菜
不容易啊不容易。每年家里人生日都会准时备好蛋糕,每次只有到自己生日的时候就会找各种借口偷懒。今年,早在一个月前就告诫自己,今年坚决不偷懒,一定要为自己做一个自己想做的蛋糕出现在生日那天。再三的叮嘱自己后,在阴历八月十五的中午,俺家的餐桌上终于出现了属于自己的生日蛋糕。
这个蛋糕的动力,主要还是来自小周的要求。这个三天小假期,小周没事就会问:“妈妈,今天我们吃什么?有什么好吃的蛋糕吗?”这类的问题每天总会出现。为了满足小周对蛋糕的欲望,俺就答应他做个提拉米苏来给他的味蕾满足。家里有一盒马斯卡彭刚刚过期没几天(这里说明一下,奶酪过期时间不长是可以继续使用的),想想近期也没有特别需要用到马斯卡彭的地方。
说起提拉米苏,传统版的做过好几个。想想繁琐的操作程序,做的念头就会打消一半。灵机一动,反正蛋糕都是自己人吃,不管俺整出什么样的口味都不怕
哈。最近几天一直做免烤的芝士蛋糕,做法简单。吼吼,俺就大胆的把芝士和传统提拉米苏的做法结合一起折腾出这样一款改良版的提拉米苏。
本来还以为,这款简单版的提拉米苏会被冷落在餐桌上。结果,每个人都吃吃的津津有味。甜度不甜腻、软硬度入口即化的口感、打破传统的软软的蛋糕体和细腻的奶酪组合。最重要的要说一下装饰。其实,我不是故意要把糖粉改成椰蓉的。是俺的脑子秀逗了拿错椰蓉,等筛完才缓过神来,杯具啊。更让人惊讶的是,椰蓉出来的效果更有立体感.

用料  

马斯卡彭奶酪 500g
淡奶油 280g
黄油 70g
鸡蛋黄 3个
速溶咖啡粉 1大匙
50g
细砂糖 70g
朗姆酒 10g
奥利奥饼干 2包(每包/130g)
吉利丁片 1.5片
咖啡酒液 40g
椰蓉
可可粉 少许

改良版提拉米苏的做法  

  1. 先把咖啡酒液做好,取一个小的奶锅把咖啡粉.水.细砂糖混合开中小火煮开离火,再倒入朗姆酒搅拌一下冷却后备用

  2. 黄油隔水融化,奥利奥饼干去掉中间的奶油用搅拌机打碎,再把黄油液倒入饼干碎中搅拌匀,倒入模具中按实放入冰箱中冷藏备用

  3. 蛋黄加少许细砂糖用隔水加入打发的方法打至蛋黄颜色变浅,略浓稠状态即可取出放凉备用

  4. 马上卡彭提前从冰箱里拿出来回温一下,倒出后用电动打蛋器约打20几下打散即可。再把打发好的蛋黄液倒入,马斯中搅拌匀

  5. 吉利丁片提前用冷水泡发好,再用隔水加热的方法融化,再加入马斯中快速的搅拌匀,用一只干净的盆倒入相应的淡奶油加入剩余的细砂糖打发至约6分发,最后把马斯和淡奶油用刮刀混合匀

  6. 取相应的咖啡酒液倒入搅拌好的马斯糊中拌匀,从冰箱取出冷藏硬的饼底,倒入混合好的马斯糊,抹平再次放入冰箱冷藏4个小时以上,冷藏好后用热毛巾或是电吹风脱模。最后,用椰蓉和可可粉装饰即可

小贴士

1.准备工作:奥利奥饼干去掉夹心,马斯卡彭提前室内回温,吉利丁片提前用冷水泡软备用。
2.过程中写到的隔水加热就是
取一口锅加水烧至80度左右关火,把加热的东西放在水上融化就是。
3.如果不喜欢酒的味道,就忽略咖啡酒液中的材料,但口味就会打折。
4.吉利丁液加入奶酪中一定要快速的搅拌匀,室内温度低的话就会马上凝结块。
5.粉筛部分,传统的是防潮糖粉加可可粉装饰,我这里用的是椰蓉,这个谁各人喜欢来装饰即可。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

改良版提拉米苏相关分类

该菜谱创建于 2011-10-13 12:55:48
304 收藏


改良版提拉米苏的答疑

关于改良版提拉米苏的做法还有疑问? 提一个问题