方晓Akatsuki
海鲜Risotto（意大利烩饭）
12
人做过这道菜
意大利调味饭（risotto）又称“意大利炖饭”或“意大利烩饭”，是一道用高汤把米粒煮成奶油般浓郁质地的意大利经典料理
意大利文“Riso”是米饭的意思，而”Risotto“就是烩饭的意思。
意大利米源于15世纪，最初由亚洲传至中东阿拉伯一带等地，再延至意大利北部落地生根。盛产于意大利北部，短而细小，米身较圆吸水力高，因此最适合用来烹调烩饭。所以烩饭也是去米兰等北部地区必点的料理，如果在南部则是面食居多。
自家也能做出正宗的risotto吗？当然，按照下面的菜谱就可以啦！！
意大利文“Riso”是米饭的意思，而”Risotto“就是烩饭的意思。
意大利米源于15世纪，最初由亚洲传至中东阿拉伯一带等地，再延至意大利北部落地生根。盛产于意大利北部，短而细小，米身较圆吸水力高，因此最适合用来烹调烩饭。所以烩饭也是去米兰等北部地区必点的料理，如果在南部则是面食居多。
自家也能做出正宗的risotto吗？当然，按照下面的菜谱就可以啦！！
用料
| 鲜鲍鱼 | 2-4只 |
| 意面酱 | 50g |
| 米（最好是Risotto专用米） | 200g |
| 草虾或基围虾 | 2-4只 |
| 花螺（或青口） | 2-4只 |
| 香菇（或牛肝菌） | 2朵 |
| 鸡肉 | 一小块 |
| 龙虾高汤（或龙虾汤罐头） | 1大碗 |
| 淡奶油或牛奶 | 100g |
| 蒜、小葱 | 适量 |
| 盐、油 | 少许 |
| 酒（黄酒或白葡萄酒） | 少许 |
海鲜Risotto（意大利烩饭）的做法
-
准备工作：
虾和鲍鱼切小块、香菇切片、鸡肉切小块
蒜和小葱切成末
-
高汤隔水加热(炖煮时需要保持温度)、如果是龙虾罐头就1:2加水烧热
-
锅烧热，放入一勺油，爆香葱、蒜末（之前切的一半）
之后放入虾和鲍鱼、鸡肉粒，酒一勺，盐小半勺，略微翻炒即盛出来
-
再次热锅，放入一勺油，爆香剩下的一半葱、蒜末。将米直接倒入锅内，翻炒再翻炒
（这期间一直是大火，使米的表面迅速升温而微微裂开，一会儿就能吸饱汤汁啦）
-
炒约3分钟后，米饭的外壳有点开始变得透明了。这时加入高汤，汤必须是温热的哦！一勺汤下去，米会迅速吸收汤汁，不一会儿就都吸完了。所以需要搅拌，以免粘锅底。当差不多快干时，加入第二勺。。。重复以上步骤（加汤，搅拌），会发现米粒渐渐变得饱满起来...
-
过了5分钟左右（需要有点耐心~），可以放入香菇啦！
6.接下来把意面酱和牛奶加进去~再加水时，会发现汤汁变成了非常Creamy的牛奶橙色
但是如果用勺子挖几粒米吃的话，会发现中间还是很生的哟！继续耐心的炖呀（不要忘了搅拌！）
-
虽然煮了那么久，可是汤汁应该还是淡的哦！接下来可以加入一些盐（用无味的龙虾高汤调制的话，约3小勺）
接着就把之前炒好的海鲜和鸡肉加进去，一起煮
-
从开始到现在应该煮了约有20分钟左右。这时取一点米饭尝一下，应该已经熟了，并且吸收了饱满的海鲜味！
这时终于可以出锅了
锵锵锵！是不是很有成就感？米饭饱含海鲜精华，浓郁的意大利风味，鲜美异常~~~
小贴士
烩risotto米饭时，汤汁是影响risotto口味的非常关键的因素！收汁的时候，按照喜好控制干湿。其实，西餐菜谱里不少香料，烹制肉类的时候常见的的肉桂、黑胡椒、茴香，煮海鲜的时候加入的柠檬、欧芹等并不是一定需要的。没有的时候也可以以中餐常用的葱、香菜等代替。复杂的奶酪、奶油品种完全和个人口味有关，并不一定要依葫芦画瓢。例如一般在risotto中加入的淡奶油、Parmesan Cheese以及用来收汁的Blue Cheese...自家没有的话就用普通牛奶也有很棒的口感！
