火爆肥肠

7.9 综合评分
1634 人做过这道菜
!!!必看:肥肠一定要先煮熟再炒,就算不全熟也至少要到半熟的程度,必须全程大火不然咬不动的亲们啊!!!

用料  

火爆肥肠的做法  

  1. 肥肠沥干切段待用。姜切片,蒜轻拍成块粒,干辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗净切片待用。洋葱洗净切圈待用

  2. 锅入油大火烧旺,入盐、肥肠快速爆炒至水气收干,表皮泛黄变脆微焦,入糖翻炒至肥肠上色

  3. 入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋葱、彩椒,料酒继续翻炒至洋葱断生,香味四溢即可

小贴士

1、此菜全程大火,并且都是下重料的,不然火爆不起来吖哈哈。
2、注意下肥肠翻炒时油一定要旺(就是冒烟快燃起来的状态,理想的是肥肠下去炒炒还能在锅里看见火哟~很过瘾哟~)而且一定要入盐,这样肥肠更容易脆一些。不然炒出来软软的跟煮出来的一样,就是烧肥肠啦。
3、如果买的是生肥肠,就要洗净后入冷水锅焯熟。切段后肥肠一定要尽量有多干沥多干。

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该菜谱创建于 2011-03-23 15:14:00
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火爆肥肠的答疑

  • L二先生  2014-10-28  
    55
    请问什么时候放盐?
    作者回复 2014-10-28  
    步骤 2
  • ~箊薋擕簩~  2013-08-27  
    27
    放红糖吗?
    作者回复 2014-07-25  
    白糖,冰糖。当然,你也可以试试红糖什么味儿。
  • 奥利奥不加糖  2016-10-27  
    19
    不需要酱油能上色? 油量是不是要多些然后焦糖色这样
    作者回复 2016-10-27  
    对。油不用太多,肥肠自己也会出油的(除非你洗的太干净…
  • 虾头麻  2018-01-07  
    1
    可以生的直接爆炒吗?他们都说要用水煮熟再炒,煮熟再爆炒会容易老吗?会不动吗?爆炒炒比较咬得动还是煮过水再炒比咬得动。
    作者回复 2018-01-09  
    自己试。
  • hl-5  2014-01-05  
    1
    大肠具体煮多久才会熟?还是到变色就不用煮了?
    作者回复 2014-07-25  
    戳一下,尝一下。
  • 清风_cgno  19天前  
    0
    为什么装过屎的碗洗干净了也不能接着盛饭,而装屎很长时间的大肠洗干净了甚至可以吃?
  • 露宝贝的妈妈  2019-06-14  
    0
    请问在超市买的熟肥肠,炒了之后感觉咬不烂,怎么回事啊?是炒太过了吗
  • 改变自己_7j8k  2019-11-24  
    0
    每次炒的那个大肠都很硬。
  • 黑石88  2018-12-26  
    0
    咬不动,是炒的时间不够还是过了
  • 一Yw  2018-11-18  
    0
    不放糖会怎么样????

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