芒果慕斯蛋糕

8.1 综合评分
1634 人做过这道菜
天气越来越热了,于是连曾经的最爱cheese cake都变成了曾经,现在急需清爽冰凉的甜点拯救世界~恰逢是芒果上市的季节,赶紧来一发芒果蛋糕蛋糕吧~(这里的材料是六寸的~八寸的翻倍就好了~)

用料  

芒果肉 450g
吉利丁片 12g+5g
牛奶 50g
淡奶油 200g
细砂糖 20g
戚风或海绵蛋糕 2片
柠檬汁 一大勺
朗姆酒 半勺

芒果慕斯蛋糕的做法  

  1. 12g吉利丁片用冰水泡软,挤干水分后放入50g牛奶中隔水加热融化。

  2. 将450g芒果果肉切粒,分成三份,其中两份(300g)用搅拌机或各种手动方式打成果泥,一份留下待用。

  3. 取150g果泥加入柠檬汁和朗姆酒,搅拌均匀,再加入冷却后的牛奶,搅拌均匀。

  4. 淡奶油加入20g细砂糖打发至6分发。

  5. 取1/3淡奶油放入芒甜品中,翻拌均匀,再将芒果酱倒入淡奶油盆中,翻拌均匀。

  6. 在慕斯圈或者活底模底部放入一片蛋糕片(稍大的那片),倒入1/2的慕斯馅,然后铺上大部分的芒果粒,放冰箱内冷藏(不是冷冻哦~)一个小时左右,待表面凝固,再铺上小片的蛋糕片,倒入余下的慕斯馅,抹平,放冰箱冷藏约2-3小时至表面凝结。

  7. 现在制作镜面。5g吉利丁片用冰水泡软,挤干水分后隔水融化,与剩余的150g芒果泥混合,倒入已经成型的慕斯蛋糕表面,抹平,放入冰箱冷藏4h以上,脱模后铺上芒果粒或者果酱什么的就可以食用啦~

小贴士

1. 关于淡奶油的打发:天气热可以在一个大盆中放入冰袋冰块或者什么冻鱼冻肉之类的,再放入装有淡奶油的小盆,低温打发,打发到有明显纹路还可以轻微流动就可以了,小心不要打发过度哦~电动打蛋器中速就可以了,手动打发极度不推荐。。。最好用比较深的盆装淡奶油,会飞的到处到处都是。。。
2. 关于镜面:如果爱吃甜的童鞋可以在镜面的芒果泥中再加10g左右的糖哦~
3. 关于脱模:从冰箱拿出来后可以用电吹风吹一下模具四周帮助脱模,怕融掉的话也可以直接用小刀在边上刮一圈就出来啦~抹点蓝莓果酱也好。好。吃~!

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芒果慕斯蛋糕的答疑

  • 说谎的匹诺曹兮  1年前  
    5
    牛奶是酸奶还是纯牛奶?
    作者回复 1年前  
    纯牛奶
  • 卞冬儿  2年前  
    0
    你好,我看错顺序了,我先把淡奶油 里 分次加了芒果泥,拌匀,再加了牛奶吉利丁 混合液,,,凝固是凝固了,就是不知道这样会不会影响味道?
    我没有在外面吃过慕斯蛋糕,这是第一次做。。谢谢。
  • 手机用户1640_yqw8  2年前  
    0
    晕死,打好的淡奶油调入哪个果泥中?没有表达对害我调了两份,到底哪个才是慕斯调料?
  • 对方的对方  1年前  
    0
    亲,为什么我每次放化开的吉利丁进打好的奶油,吉利丁马上定型了
    作者回复 1年前  
    可能是温度太低了!
  • Yi仪  1年前  
    0
    果汁糖如果做6寸慕斯蛋糕镜面,要用吉利定片?
    作者回复 1年前  
    qq糖的话不用哈

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