肘子洗净,皮刮干净毛,中间切开,去骨;
均匀抹上黄酱,用手按摩均匀啊,然后腌两个小时以上;
锅中煮水,下腌好的肘子焯水,再洗净沥干备用;
准备卤料,八角,姜片,桂皮,花椒和香叶;
热锅,下少许油,然后下冰糖炒糖色;
当冰糖化开,有点焦色的时候下黄酱和步骤4中备好的卤料炒香;
下肘子一起炒匀一下,让酱尽量沾得均匀些啊;
然后加入适量清水,尽量没过肘子一半以上啊;
下生抽,下去了壳的水煮蛋;
大火煮开后转小火卤制约1小时左右,直到肘子比较熟烂了;就可以关火了,就这样让肘子放凉;
然后用干净纱布把肘子卷起来,象包粽子一样把它捆起来,入冰箱冷藏一夜;
第二天解开纱布,肘子也定形了,就切片食用即可!