阿May又改名儿了
【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta
8.2
综合评分
189
人做过这道菜
截图来自《Paul Hollywood’s Bread》
方子来自：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/ciabatta_05418
夏巴塔是比较难的一款欧包，发酵好后的面团要尽量少触碰，这样才能保存面图案中的空气
可做2个夏巴塔
方子来自：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/ciabatta_05418
夏巴塔是比较难的一款欧包，发酵好后的面团要尽量少触碰，这样才能保存面图案中的空气
可做2个夏巴塔
用料
【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法
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制作酵头：将一半的面粉、一半的盐、一半的水和4克酵母在碗中混合。
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制作酵头：和面，使酵头的原料混合
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制作酵头：取出成团的酵头，案板上抹一些油，用手和面大约5分钟
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制作酵头：将酵头放入抹了油的碗中，盖上保鲜膜，发酵6小时
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这是发酵好的酵头，表面出现了褶皱。
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将剩下的盐溶于水，用盐水和主面团
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将剩下的面粉、酵母、橄榄油和酵头一同放入厨师机中搅拌。
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和面到这个状态还没有好，面筋容易断
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逐渐加入盐水，继续和面（根据面粉吸水程度和面团干湿程度灵活调整水量）
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直到面团揉到这个程度，面筋能拉很长。大约需要6-10分钟。
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取一个方形的容器，抹上油。用方形的容器是因为尽量减少整形，减少面团空气的排出
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将面团放入容器中，盖上盖子，发酵至2倍大小
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这是面团发酵好的样子
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在案板上多撒一些面粉和小麦粉的混合物。这里的小麦粉是：semolina。在中国来讲，面粉就是小麦粉了。总之撒在案板上的面粉要吸水性高一些。
从盒子倒出面面团的时候一定要小心，保持面团的完整度，尽量少排气
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将面团分割成两份
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防止面团继续扩展变扁，对折一下分割好的面团
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尽快将面团放到撒了面粉的烤盘上，最后发酵30分钟。烤箱预热220度，烘烤30分钟
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烤好的夏巴塔晾凉后切片，配初榨橄榄油一起食用是非常美味的。
小贴士
面包最多可以保存三天，如果吃不完，还可以做一道面包沙拉。
做法戳这里：https://www.xiachufang.com/recipe/100001649/
做法戳这里：https://www.xiachufang.com/recipe/100001649/
