蝶舞九天
蔓越莓戚风
3
人做过这道菜
大热天中午没睡觉，做蛋糕，实在是必须还帐了。
这些同事们一批又一批地、一次又一次地要求吃我做的蛋糕，愿许了一次又一次，实在是拖不下去了。何况，快要离开这里了，让他们再想起我的时候，就会想起我的蛋糕吧。呵呵。
这个方子实在是好，失误率也低。味道好，顶呱呱！
这些同事们一批又一批地、一次又一次地要求吃我做的蛋糕，愿许了一次又一次，实在是拖不下去了。何况，快要离开这里了，让他们再想起我的时候，就会想起我的蛋糕吧。呵呵。
这个方子实在是好，失误率也低。味道好，顶呱呱！
用料
蔓越莓戚风的做法
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蛋白和蛋黄分开。蛋白打到无水无油的盆里。
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先做蛋黄糊。蛋黄加水加油，搅拌顺滑，筛入低粉和红枣粉。用手动打蛋器搅拌均匀，注意不要起筋。
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蛋白中滴入几滴白醋，糖一次加入。打发到提起打蛋头呈短小的尖角。
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将蛋白三分之入倒入蛋黄糊中，仍然用手动打蛋器混合均匀。然后倒回蛋白盆，用手动打蛋器或刮刀混合均匀，将蔓越莓倒入翻拌后倒入戚风模。
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烤箱预热150度，最下屋，烤网凸放，模具从10cm高处跌落两次，震出大气泡，入烤箱。
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35分钟。ok.取出再次从10cm高处跌落1次，倒扣放凉。一点没有回缩哦。得瑟图。
小贴士
1、鸡蛋中号，60g左右。用21CM戚风模，这个量是不会满模的。我是为了携带方便，高度可以放在我买来的盒子里，才做4个蛋的。想要成品高大的，请自行根据比例添加各种量。
2、原方子蛋黄糊用了24g糖，根据我少油少糖的原则，果断省略——不过我将原方的淀粉换成了红枣粉，也增加了甜度。
2、原方子蛋黄糊用了24g糖，根据我少油少糖的原则，果断省略——不过我将原方的淀粉换成了红枣粉，也增加了甜度。
