活酵母-苹果馒头

Name: 活酵母-苹果馒头
Ingredients: 高粉600g; 苹果发酵液120g; 牛奶180g; 橄榄油15g; 盐3g; 细砂糖15g; 以上配方可做12个馒头的量

3 人做过这道菜

用苹果发酵液做馒头，就称它为苹果馒头。用活酵母发酵缓慢，时间很长，放在室内（室温21度）时间需要12小时。虽然制作时间长，但馒头出乎想象的好吃，有苹果的芳香，风味显著。

配方出自：快乐的土猪猪--活酵母-苹果馒头
网址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50823eac0100iu6l.html

用料

高粉600g
苹果发酵液120g
牛奶180g
橄榄油15g
盐3g
细砂糖15g
以上配方可做12个馒头的量

活酵母-苹果馒头的做法

将材料全部放入钢盆，揉成较粗糙的一个面团，然后盖上保鲜膜，静止10分钟，揉面2分钟，再静止10分钟，揉面2分钟，这样共进行3次，揉成光滑的面团
钢盆盖上盖或保鲜膜，放在室内（室温21度）发酵至2.5倍大，时间大约12小时
将面团取出，揉至内部无气泡，再将面团分成12个剂子，搓圆成馒头生坯，放在蒸屉上，生坯之间留有空隙，醒发30~45分钟至2倍大
醒发后，开大火烧开水后转中小火15分钟，关火，再等5分钟后开盖

小贴士

天然酵母液做法
材料：苹果去芯150g 饮用水160g 细砂糖16g
室温：24度
时间：6天

做法:
1.将瓶子清洗干净并晾干,将苹果洗净，晾干表面水分，切小块，放入瓶内，加入饮用水和细砂糖，搅拌均匀，加盖密封，未出现泡沫前不要打开盖子，每天早晚2次晃动一下瓶子。
2.第3天，水面开始起泡沫、打开盖子时有沙沙声响，酸味增加，红颜色逐渐溶解在水里。
3.第5天，产生大量的泡沫、酸甜味增加，打开盖子时沙沙的声响很清晰。
4.第6天，泡沫稳定下来，酸甜味。滤出苹果渣，剩余的酵母液放入冰箱冷藏保存。

配方来自：快乐的土猪猪--自制活酵母-苹果发酵液
网址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50823eac0100iu6n.html