番茄肉酱意大利面

6 人做过这道菜
首先说明下,这个不是经典意大利Ragù alla bolognese 博洛尼亚肉酱。这个做法是我自己调整过、并且实验过很多年的。因为经典的博洛尼亚肉酱,不管是按照食谱书制作还是去意大利的餐厅吃,都不合口味,加入意式火腿后太油腻了,并且只用番茄酱始终感觉味道不够,必须再加入罐头番茄或新鲜番茄。绞肉之前选用猪牛肉混合的,现在只用牛肉碎。牛肉搭配大量番茄,芹菜提香,胡萝卜增甜,加入少许地中海调料,这样就够了。身边吃过的朋友大都觉得这样改良过的更适合中国人口味。当然,并不能说经典的Ragù alla bolognese不好吃,毕竟“食有百味,适口为珍”

用料  

意大利面Tagliatelle 4人份
牛肉碎 500g
橄榄油 3汤匙
罐头番茄 400g
或新鲜番茄 3个
意式番茄酱 500g
浓缩番茄膏 2汤匙
洋葱 1个
胡萝卜 100ml
芹菜 1根
大蒜 2瓣
干百里香碎 2茶匙
干罗勒碎 2茶匙
红葡萄酒 150ml
牛奶 150ml
月桂叶(香叶) 1片
适量
欧香芹
现磨Parmesan奶酪碎

番茄肉酱意大利面的做法  

  1. 最好用罐头番茄,如果买不到也可以用新鲜番茄切小块儿,洋葱、胡萝卜、芹菜、大蒜 切碎。

    番茄肉酱意大利面的做法 步骤1
  2. 热锅,倒入橄榄油加热,中火放入洋葱和蒜碎煸炒,炒至洋葱颜色透明后放入牛肉碎。继续中火煸炒,牛肉碎会出水,等水分收干后会返油。

    番茄肉酱意大利面的做法 步骤2
  3. 这时,倒入芹菜胡萝卜。继续一起煸炒,炒出蔬菜的香味。

    番茄肉酱意大利面的做法 步骤3
  4. 加入两勺番茄膏翻炒,使牛肉碎和蔬菜上色均匀。然后倒入红酒,翻炒一分钟让酒气挥发牛肉去腥。

    番茄肉酱意大利面的做法 步骤4
  5. 倒入意式番茄酱翻炒均匀。

    番茄肉酱意大利面的做法 步骤5
  6. 加入番茄罐头或新鲜番茄块,继续翻炒均匀。

    番茄肉酱意大利面的做法 步骤6
  7. 加入分别两小勺百里香和罗勒碎。

    番茄肉酱意大利面的做法 步骤7
  8. 根据口味磨一些黑胡椒进来,再放一片月桂叶。

    番茄肉酱意大利面的做法 步骤8
  9. 最后倒入牛奶,翻拌均匀后盖锅盖,微小火煮至少1个小时。建议周末或者假期做,可以有时间慢慢炖上三个小时最好。

    番茄肉酱意大利面的做法 步骤9

小贴士

1.最好选择罐头番茄,味道更足。
2.肉酱完全做好之后再开始煮面条。意大利面使硬小麦粉制作,口感比较硬,煮的时候加盐和一勺橄榄油。根据包装说明上的时间来煮大家可能会觉得没怎么熟,不适应的话可以多煮两分钟。沥水之后的面条到一点儿油搅拌一下可以防止面条粘黏。
3.最后在你的肉酱面里加一些奶酪粉磨点黑胡椒碎,真的是太香啦!
4.强烈推荐!!放一小勺味道单一一点的辣椒油(不是老干妈之类的,用辣椒碎直接泼油就可以。。)意大利北部山区,当地人会用橄榄油浸泡炸过的小米辣做辣椒油,吃饭的时候会拿给客人,味道难忘,吃过一次后自己在家吃番茄肉酱面必放辣椒油。

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