汤自古以来在餐桌上的地位就很高,古时每逢节庆盛宴,热菜的头盘就是汤,喝一碗热汤,皇帝肠胃舒坦,这才方便品尝后面的美味。
炖汤是非常费工夫的,就拿江南的《腌笃鲜》来说,先小火烧温再转中火焖,要一直将食材焖得水乳交融,才能得到一锅奶白咸鲜的汤水。
“饭前一碗汤,气死好药方”、“三菜一汤”……从这些俗语就能看出大家对汤的执念。其实,中国人沉迷于炖汤并不是没有道理,除了富含营养物质之外,肉汤普遍都很鲜美,因为长时间烹煮肉类,其中所含有的部分蛋白质会水解成鲜味的小肽和氨基酸,营养鲜美的汤汁,喝一口通体舒畅~
#晚餐•2021年3月5日#