昨天在清理手机照片，突然发现之前看一本咖啡书时留下的截图，讲的是也门国饮：“咖许”，好久之前的截图了，当时自己的心理应该是日后找机会做。正好碰到这活动，有正正好被自己翻到了这张老图，那就做吧。

做之前还去搜了资料。以下为摘录：
「迟至公元1500年以后阿拉伯才有零星文献记载：在1400至1500年间，也门摩卡港和亚丁港突然流行饮用一种名为“咖许”的热饮。所谓“咖许”，就是把红色咖啡果子摘下，晒干后只用果肉部分，其内的咖啡豆则丢弃不用，再将晒干的咖啡果肉置入陶盘，以文火浅焙后捣碎，再以热水泡煮，趁热饮用。其果肉仍含有1％的咖啡因，亦有提神效果，且风味远比嚼食咖啡果叶更甘甜可口，所以很快就传遍阿拉伯半岛。
盛行于一四〇〇年后的阿拉伯“可乐”，至今仍是也门国饮，但配方有了很大改变。早期的咖许，只以晒干轻焙的咖啡果肉泡煮，但经过数百年改良，现在已成调味饮料。

目前在也门或阿拉伯半岛喝到的咖许，有古代和现代两种版本。【古代版】依旧不加咖啡粉，只以晒干的果肉，文火轻焙后捣碎，添加豆蔻、肉桂等香料以热水煮沸。放凉装入瓶内，就成了降火的果肉茶或古老的阿拉伯可乐，喝来很像香料茶，也门人视为必各的早午茶。【现代版】则加入细研磨咖啡粉、姜末肉桂等香料，泡法类似土耳其咖啡，喝来更像姜汁咖啡，人们可能喝不太惯。」

这次做的是图书里介绍的现代版，又称“姜汁咖啡”，材料为：
240ML水
25~30g超细研磨咖啡（越接近面粉状越佳）
20g红砂糖
5~10g姜末

还介绍了煮制方法，这部分没能截到图……于是我偷懒用了爱乐压。是真苦，还有点腻，姜用了8g，不是很辣，可能还是得煮才能激发姜汁的风味吧。

#午餐•2020年10月30日# #荒堂食肆#