我可能有点膨胀了，我居然用新良普通面包粉做了这个水量甚巨的吐司，总水量高达90%，虽说烫种用开水要打点折扣，但也是和烂泥一般了。其实也不是胡来，首先新良是我使用体验最好的国产面粉，价廉物美，其次，我研究比对过配方，发现这个配方和吉野精一《面包》里的法式面包心基本相同，只是酵母多点，黄油少点，亮点是汤种的配比和制法有效地提升了口感，很多面包书都提到做加盖吐司宜选面筋稍弱的面包粉，气孔更细密绵软，所以大胆一试，虽然翻面分割整形过程挺虐的，但仍拿出十二分的耐心，做足滚圆排气松驰擀卷的流程，成品大致是合格的，考虑到国产粉持气及炉内膨胀较差，稍微加大了面团量，成形还算中规中矩。切面也不错，口感软糯Q弹，有嚼劲，把盐换成海盐，咸度刚刚好。只是烤色稍浅，下次换低糖模具试下。#早餐•2020年5月17日#