老天昨个儿忽然就变了脸,呼呼卷着沙子刮起大风,冷到准备杀人灭口似的。身体的每个细胞都呼唤着热量,我决定给这次忽如其来的入冬一个仪式:不开车,夜巡胡同里的「曲廊院」。
喜欢这家餐厅,不仅是因为她兼顾历史和实用的获奖建筑设计、静谧的空间感,也不止服务员小姐姐都长得古典美好——最重要是这里菜品的用料创意和我的不谋而合:用本地本季的新鲜食材,适度到位的方式烹调,把最高调的部分留给最终的创意呈现。(作为美食工作者,这里的各款餐具也是真爱了,好想统统带回家当道具……)
提前预订了「茴香宴」套餐(可比原价优惠300元),还含4款配酒(丽哥来吃饭不开车的主要原因,哈哈)。
最喜欢的菜品是「海参三明治」(图1):细腻丰腴的两片A极煎鹅肝里夹着一层黄海野生刺参,杏仁碎和竹炭碎增添了酥香细碎的趣味,黑醋让所有食材滋味统一起来——好吃到舔盘啊舔盘!
还有甚至未列入菜单,赠送的一道前菜「春卷」(图4)也回味很久:新鲜生蚝以薄如蝉翼的春卷皮包成筷子般纤细修长的一根,炸酥。生蚝在口中爆开,依然幼嫩多汁的鲜甜。
「茴香粥」(图7)是个大意外,因我从小不爱吃鲜茴香——但这碗粥太清香了,以清鸡汤吊出黄糯米的米油,还保留了米粒韧韧的口感,鸡丝和黑松露只是提鲜并不夺目,主角全部留给自家农场产的现采茴香。热热一碗下肚,肠胃被熨得服服帖帖,舒坦。
还有「藕夹」(图3)、「热梨汁桃胶」(图5)都好爱,也是传统菜品的新创意,更好味精致。
「曲廊院」除了店的规模不算大(来用餐的话最好提前预定位置),其他的:空间、服务、选材、菜品、主题菜单更新频率,以及整体出品的稳定性……我都觉得足够摘取米其林或黑珍珠的星星了。也真心希望中国食材和中国味道能通过这样艺术美好的方式让更多人知道、品尝到。
2019-11-18 14:34:02