基本上每个烘焙爱好者都曾经被“戚风”气疯过，塌缩、凹底各种问题层出不穷。塌缩问题还好分析，主要是因为蛋糕欠缺足够的承托力，造成的原因有：蛋白没有打发到位或者混合手法欠妥造成消泡；不断顺着一个方向搅拌面糊导致形成面筋，面筋会产生回弹效果；没有彻底晾凉就脱模；使用了不粘模具等。而凹底问题就比较棘手，即便是已经有丰富实践经验的人都有可能碰到。那么到底什么是造成戚风蛋糕凹底的罪魁祸首？我们又该如何应对这个问题？我结合图文进行了分析，分享给大家。
Ps：凹底戚风蛋糕图片来源于网络
Ps：凹底戚风蛋糕图片来源于网络
iPhone 拍摄于
2019-05-28 11:17:10
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阳阳爱妈妈爱阳阳 苏州 | 2019-05-28 | 回复学习了👍 -
囡囡的yoyi 杭州 | 2019-05-28 | 回复我自从入了风炉，经常凹底，换了很多种温度了，还是找不到好的解决办法，犯愁
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maysway 佛山 | 2019-05-28 | 回复@囡囡的yoyi 风炉加热不恒定
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maysway 佛山 | 2019-05-28 | 回复@囡囡的yoyi 热风吹的时候很猛，停下来的时候温度就掉下来
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囡囡的yoyi 杭州 | 2019-05-28 | 回复@maysway 是的，我现在超级想换回小烤箱，我之前都没有这种情况
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爱云朵 广州 | 2019-05-28 | 回复@maysway 试试模具下面加个烤盘！
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maysway 佛山 | 2019-05-28 | 回复@爱云朵 试过了，还不如降低温度
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珮大山 2019-05-28 | 回复感谢啊，我有时候也碰到，还在想是不是烤之前没震好，大气泡都给埋在底下了把蛋糕给抬起来了。好在蛋糕做的高，每次顶上底下削掉也够，就没仔细研究。你太厉害了
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maysway 佛山 | 2019-05-28 | 回复@珮大山 大气泡也不会连成这么大一片呀哈哈～
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y珍 2019-05-29 | 回复我做的不会塌也不会凹、就是都会比较湿，150度45分钟…为什么呢？
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maysway 佛山 | 2019-05-31 | 回复@y珍 延长时间也是这样吗？
