#晚餐•2019年5月23日#堂妈小厨——油酥烧饼
此用量可以做10个烧饼
面团材料:普通面粉500克、温水300克、酵母4克(如果室温高就调整到3克)
油酥材料:普通面粉200克、食用油95克、食盐10克
做法:
1.面粉倒入大盆中,酵母倒入面粉中用筷子拌匀,缓缓加入温水,先用筷子搅拌成面絮,再用手和成个面团,盖上盖子在温暖处发酵至一倍大。
2.食用油烧开后倒入碗中凉透,然后按照200克面粉加入95克食用油,再加入10克食盐,搅拌均匀即成油酥。
3.发酵好的面团有蜂窝组织,粘性大,需要注意的一点就是千万不要揉面,以防面团起筋,导致烧饼不够松软。手上抹一些食用油,取一半面团。案板上和擀面杖也要抹一层食用油防粘。
4.面团放在案板上,用擀面杖擀成个大面片,取一半油酥均匀涂抹到面片的底部(如图),油酥占面片的三分之一,然后把把面片卷起来,均匀分成五个面团。
5.面团漏出油酥的两头捏紧封口,用擀面杖擀成牛舌状,底部翻转朝上,卷起来,接口处再用擀面杖擀成牛舌状,再次卷起来。
6.接口朝下,先横着擀一下宽,再竖着擀成长方形饼状,所有饼胚擀好放入烤盘摆好,盖上白棉布,醒发半个小时。
7.烤箱下上加热,提前预热250度,放入烧饼胚,烤制12—15分钟左右,烧饼金黄就烤好了。
爱心提示:
1.由于面团软,烧饼饼胚在擀的过程中会漏油酥的情况,不要担心,继续操作。
2.需要注意的一点,就是发酵好的面团千万不要揉面,以防面团起筋,导致烧饼不够松软。
3.由于烤箱的温度过高,请务必守在烤箱旁随时观察,以防烧饼烤过头。
4.烤烧饼的烤箱温度一定要预热到250度,这样烧饼很快就熟了,上色均匀,外酥里软。如果温度低,烤制的时间过长,会导致烧饼外皮非常硬。