#午餐•2019年1月23日#堂妈小厨——快手梅菜扣肉
材料:带皮五花肉、梅干菜、绍兴花雕酒、白糖、酱油、香葱、生姜、大料、桂皮
做法:
1.梅干菜清洗干净,装入碗里先蒸半个小时,然后用清水浸泡十五分钟,挤掉多余的水分备用。
2.带皮五花肉切成方块,锅里倒入凉水,放入肉块,慢慢煮出浮沫,捞出肉块用温水清洗干净。锅里再装入温水,水量要足,炖肉最忌讳中途添水。
3.锅里加入香葱结、生姜片、大料、桂皮、一小碗花雕酒、适量酱油、一小碗白糖。大火烧开,中小火慢炖五十分钟,打开盖子,将肉慢慢收汁浓稠。
4.取一个大碗,把肉皮朝上摆到碗里,把梅干菜放入锅中与肉汁浓拌匀,再把梅干菜铺到五花肉上,用手轻轻压实,放入蒸锅中火蒸一个小时。
5.时间到,把碗里汤汁倒入炒锅,碗上扣一个圆盘,快速翻转。炒锅里的原汁收浓倒在肉块上,或者再浇滚加点生粉水,勾芡淋在肉上。