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戚风蛋糕 (六寸)
悠然爱烘焙做的戚风蛋糕 (六寸)
悠然爱烘焙
做过
戚风蛋糕 (六寸)
戚风蛋糕烘烤时边缘开裂,用平时的温度烘烤温度不偏高,起因面糊太稠,连打了几个鸡蛋都发现蛋黄偏小,拌均匀的蛋黄糊很稠,因为是蛋黄的原因就没多加液体,蛋白是正常打发到干性发泡直立的尖角,正确的做法是蛋白要打发到偏软有小弯钩,所以不同的状态要不同对待,表皮褶皱起因上火温度过低,烘烤不足,凉后表皮收缩粘手........
iPhone 拍摄
于 2019-01-19 09:59:20
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戚风蛋糕 (六寸)
鸡蛋
、
牛奶
、
细砂糖
、
玉米油
、
低筋面粉
、
柠檬汁或白醋几滴
综合评分
8.5
悠然爱烘焙
217 赞
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31 回应
小草小妹
无锡 | 2019-01-19 |
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多谢老师,让我新手学习到了。😁
浅露午觉
金华 | 2019-01-19 |
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我最近出现这个问题,一直以为换了烤箱,没整明白
嬷嬷茶婼
南宁 | 2019-01-19 |
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完美!
悠然爱烘焙
丹东 | 2019-01-19 |
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@嬷嬷茶_6boj 不完美呢,毛病多多
悠然爱烘焙
丹东 | 2019-01-19 |
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@手机用户0258_3bsw 不客气😄
悠然爱烘焙
丹东 | 2019-01-19 |
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@沫落_9qa4 如果是上色重就是温度过高了,找找原因
逸雪6
洛阳 | 2019-01-19 |
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太完美了。
悠然爱烘焙
丹东 | 2019-01-19 |
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@
逸雪6
毛病多多呢
悦怡0604
上海 | 2019-01-19 |
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松软香甜!周末愉快亲🌹🌹
艾欣姐姐
舟山 | 2019-01-19 |
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问题分析的好透彻,学习了😊
悠然爱烘焙
丹东 | 2019-01-19 |
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@艾欣jj 真是一点疏忽不得啊😄
云儿轻轻的飘过
福州 | 2019-01-20 |
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漂亮美味
悠然爱烘焙
丹东 | 2019-01-20 |
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@
云儿轻轻的飘过
谢谢亲爱的,这是失败作品
悠然爱烘焙
丹东 | 2019-01-20 |
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@
云儿轻轻的飘过
谢谢亲爱的,这是失败作品
悠然爱烘焙
丹东 | 2019-01-20 |
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@
云儿轻轻的飘过
谢谢亲爱的,这是失败作品
悠然爱烘焙
丹东 | 2019-01-20 |
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@
云儿轻轻的飘过
谢谢亲爱的,这是失败作品
弯弯de月儿
潍坊 | 2019-01-21 |
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今天烤得就出现了边缘开裂这个问题,还真的是面糊太稠了😂蛋白也打的有点硬,非常感谢分享
悠然爱烘焙
丹东 | 2019-01-21 |
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@
弯弯de月儿
我也是刚找到原因😄
每日食-
2019-01-23 |
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我看看这还不错呢 你说失败作品
悠然爱烘焙
丹东 | 2019-01-23 |
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@
吃到180斤
一些小毛病,没啥影响
下厨房用户_m48rb
2019-01-30 |
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我经常开裂,没错是蛋黄小,蛋白多,下次打到湿性发泡就可以了
悠然爱烘焙
丹东 | 2019-01-30 |
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@豆豆包子 是呢,经常做就有经验了
用户8972_wuzh
2019-02-12 |
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学习
顺心烘焙
2019-04-11 |
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你的戚风蛋糕一点都不开裂挺好请问上下火温度时间
悠然爱烘焙
丹东 | 2019-04-11 |
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@
顺心烘焙
我的“戚风蛋糕.....八寸”菜谱里有温度时间,温度要自己摸索调整
丽娜_6ino
2019-05-22 |
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烤一个6寸要多少时间呢?
悠然爱烘焙
丹东 | 2019-05-23 |
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@
丽娜_6ino
你看看我六寸戚风方子
Shirley-823
深圳 | 2019-12-04 |
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我也是烤到边缘开裂,这种要怎么解决?多加牛奶或者玉米油吗?
悠然爱烘焙
丹东 | 2019-12-04 |
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@
Shirley-823
感觉面糊过稠可以适量加牛奶,检查确定用的低筋粉是否筋度过高
手机用户4069_m7do
2020-02-15 |
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一直特别喜欢你的方子,屡试不爽👍👍👍👍❤️❤️
悠然爱烘焙
丹东 | 2020-02-16 |
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@
手机用户4069_m7do
谢谢😊
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