这个周末就是换着法子吃茉莉,尝试了两道茉莉+鸡肉的冷菜。
第一道是茉莉糟卤鸡卷,鸡全腿去骨用盐、花椒粉、白胡椒调味,在中间放上茉莉花用耐高温保鲜膜卷成卷,入蒸箱蒸20分钟,取出充分冷却后剪掉保鲜膜放入糟卤中,加上足量的茉莉花一同冷藏一夜后切厚片,内外两种不同熟度的茉莉花香味和而不同,尤其是浸在糟卤汁中的茉莉花褪却涩感,细腻芬芳,本身只是提香的配角却不小心抢了主角的风头。
极为简单平淡的糟卤鸡卷,沾染上了茉莉的香味与气质,一下子似乎也雅致了几分,食材定基调,配角显层次。
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缀思克 聊到香辛料的使用,其实香辛料从不是清淡与健康饮食的对立面,而应该是手拉手的小伙伴,恰如其分的使用香辛料会大大凸显食材的风味,扬长避短,也能避免过多工业制成品的堆砌。
因为买的是整只土鸡,剔肉剩下的骨架拿来煲了鸡清汤,只加了一片阳台上种的新鲜月桂叶整个汤就感觉有了层次有了灵魂,这种若有似无、似熟悉似陌生的味道会更隽永、更想让人一探究竟。
#午餐•2018年5月28日#