一碗长得像拉面的泡饭…
最近迷上了豚骨拉面,吃多了就琢磨着自己做,想着试试用用豚骨拉面的法子来煮泡饭。下了10kg棒骨加上背脂熬的浓汤、一锅8kg鸡骨海鲈鱼骨浓汤、一锅以牛肝菌、柴鱼片、干香菇、昆布为主的日式高汤,泡饭比拉面容易腻,所以多尝试了几次混合比例以找到平衡。
上好的梅肉,西式的新鲜火腿制法+日式的叉烧+中式的香料,利用先腌后低温油封再卤水浸泡入味的法子,成品的肉肉竟然又脆又嫩,由于太高兴竟然在厨房里手舞足蹈,被小伙伴笑话了…
借鉴了拉面的配料,卤了笋、烫了豆芽,可惜木耳选了小木耳没能使用白背木耳,口感上脆度不够,下次改进…
小伙伴的葱丝有没有切得很漂亮呢?
#午餐•2017年10月26日#