方子的量的80%，做的sn450的2个吐司盒。 咖啡奶酥感觉偏甜，下次要减糖。 墨西哥酱： 黄油，糖粉，全蛋液，低粉各24g 速溶咖啡2g多一点 杏...
02-06
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减半做的。 还没尝，不知道味道如何，外面到是蛮像的。添加水的时候忘了要慢慢放，一下子放多了，22g，揉面揉的我怀疑人生。 搅拌桶外面包冰袋，揉一会儿，放那儿让他自己水合一会儿，不盖湿布，就是为了让水跑掉一点，最后最后，还是靠手摔，揉出膜。
02-01
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中种面团，牛奶用量95g。95g面团才揉出光滑。 现在室温13-15度左右，中种面团放乐扣乐扣保鲜盒里，就放在室内40小时后，才和主面团一起和面。 主面团，牛奶52g。 炼奶12g 180度19-20分钟，中下层。 烤盘进烤箱前，180...
2020-12-01
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180度12分钟，中层软硬刚刚好。 用的是耐高温烘焙巧克力豆，每个饼放10-11个豆，这样不会太甜。 放的核桃碎22-25g左右。
2020-11-23
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锡纸盖晚了。做了6个，每个面团79g 按比例减配方 高粉 240g 奶粉 15g 牛奶 132g 蛋液 24g 糖 37g 酵母 3g 盐 3g 黄油 27g
2020-10-03
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黑凤凰爱美食
