晓雾秋萤的厨房

晓雾秋萤的厨房

浙江,绍兴 四川,成都 "账房先生" 2016-08-15 加入
骨灰级烹调及烘焙爱好者,最大的乐趣就是制作美食与家人分享,喜欢拷贝各种流行美食,能自制决不外购。选用菜谱总喜欢货比三家,取长补短,怀念各种传统古早味,想念已去世的厨艺超赞的奶奶,那弥留在舌尖的纯粹原香,可惜无法完美复制。有星座强迫症,精益求精的践行者,遇到擅厨者,秒变十万个为什么,相信网络时代无秘方,只要用心,人人皆可成厨神,同好交流,向来知无不言,言无不尽。

晓雾秋萤的作品 查看全部 418 作品

  • 晚餐•2020年8月6日

    晚餐•2020年8月6日 

    比起制作过程漫长的面包蛋糕,酥饼月饼,我更喜欢做烘焙入门款——饼干,尤其是挤制曲奇,朴实无华的外表,便捷的制作过程,无限的口味变化空间,超长的保鲜期……#晚餐•2020年8月6日#

    7天前

     9   0

    晓雾秋萤 晓雾秋萤 (四川,成都)
  • 牧场鲜奶吐司(云朵般柔软)

    牧场鲜奶吐司(云朵般柔软) 

    改成了70%中种,感觉口感更绵软Q弹,老化也慢一些,适合做为常备款基本吐司。#晚餐•2020年8月5日#

    8天前

     12   0

    晓雾秋萤 晓雾秋萤 (四川,成都)
  • 晚餐•2020年8月5日

    晚餐•2020年8月5日 

    最近买了一套繁体书《中式面点制作技术》,跟做酥饼系列,造型独特,风味浓郁。#晚餐•2020年8月5日#

    8天前

     7   2

    晓雾秋萤 晓雾秋萤 (四川,成都)
  • 午餐•2020年7月16日

    午餐•2020年7月16日 

    鲜肉酥皮卷 在下厨房搜了下,没有这个菜谱,可以考虑写个菜谱。其实就是春卷造型的鲜肉酥皮月饼,虽然简单,要做好也不容易,我第一次做时,烤破了皮的占大部分,因为卷制时排气做得不好,鲜肉馅水分又重,要烤得四面金黄,形状整齐不开裂,着实下了点功夫改...

    28天前

     17   3

    晓雾秋萤 晓雾秋萤 (四川,成都)
  • 蜂蜜吐司 吴克己原方

    蜂蜜吐司 吴克己原方 

    前几天做过爱和自由老师的蜂蜜香橙吐司,觉得面团量小了膨胀不理想,加了蜂蜜的吐司质地更紧实,真不容易涨太高,但在蜂蜜吐司里加入糖渍橙皮丁真是很好吃,清甜开胃的口感。所以用吴克己老师的中种法蜂蜜吐司配方,把水换成牛奶,加入橙皮丁,仿佛把蜂蜜柚子...

    1个月前

     22   0

    晓雾秋萤 晓雾秋萤 (四川,成都)
  • 高级日式生吐司

    高级日式生吐司 

    好不容易忍住深夜出炉手撕试吃,晾凉切片看了下组织,还算可以。鉴于需要长时间冷藏发酵,用2.5倍量鲜酵母替换了干酵母,留了20%常温水用于溶化酵母和海盐,其余80%替换了牛奶,成品感觉余味稍甜,想用部分蜂蜜替换部分细砂糖,还没想好替换比例,待...

    1个月前

     26   0

    晓雾秋萤 晓雾秋萤 (四川,成都)
  • 高级日式生吐司

    高级日式生吐司 

    第二次做,犬部分水换成了牛奶,中层180℃烤了半小时,成品一般,刚刚满模,高度差点,没有烤出理想的一根烟白边,继续努力吧。

    1个月前

     12   0

    晓雾秋萤 晓雾秋萤 (四川,成都)
  • 鲜肉四角粽——从非遗读本上学的配方

    鲜肉四角粽——从非遗读本上学的配方 

    一直夜郎自大地以为自己会包五芳斋手法的四角粽,然而,直到今年的前几天才真正学会,包出了正确的样子。

    2个月前

     14   2

    晓雾秋萤 晓雾秋萤 (四川,成都)
  • 青井老师的苹果戚风蛋糕

    青井老师的苹果戚风蛋糕 

    个人觉得把苹果切成碎粒,在拌蛋黄面糊时有点干,蛋抽有点拌不动,我想把苹果肉用磨蓉板磨成苹果茸应该更好些。#早餐•2020年5月18日#

    2个月前

     23   0

    晓雾秋萤 晓雾秋萤 (四川,成都)
  • 柠檬戚风蛋糕(青井老师)

    柠檬戚风蛋糕(青井老师) 

    我以前都用五个蛋做八寸戚风,很少爆头,一度困惑是不是没做好,看了青井老师的方子,释然了,七个大蛋,想不开花都难,口感也确实很轻柔,入口即化,雪纺般质地,但感觉蛋量确实有点大,粉量太少,个人还是偏爱蛋粉比较均衡的配方。#早餐•2020年5月1...

    2个月前

     11   0

    晓雾秋萤 晓雾秋萤 (四川,成都)
  • CENTRE THE BAKERYの汤种白吐司(角食)

    CENTRE THE BAKERYの汤种白吐司(角食) 

    我可能有点膨胀了,我居然用新良普通面包粉做了这个水量甚巨的吐司,总水量高达90%,虽说烫种用开水要打点折扣,但也是和烂泥一般了。其实也不是胡来,首先新良是我使用体验最好的国产面粉,价廉物美,其次,我研究比对过配方,发现这个配方和吉野精一《面...

    2个月前

     10   2

    晓雾秋萤 晓雾秋萤 (四川,成都)
  • 吴克己之旅馆吐司🍞

    吴克己之旅馆吐司🍞 

    五一假期撸吐司上瘾,决定有空继续,对吴克已老师路转粉,习惯了高水量,整形不再犯怵,高水量吐司切面细密丝滑,口感绵密细致,不过好像不带盖吐司效果更好点,目前对吴式配方的烘烤温度还不是很适应,为了怕上色深,温度很保守地调低,造成成品两头有点内凹...

    3个月前

     25   0

    晓雾秋萤 晓雾秋萤 (四川,成都)