晓雾秋萤的厨房

晓雾秋萤的厨房

浙江,绍兴 四川,成都 "账房先生" 2016-08-15 加入
骨灰级烹调及烘焙爱好者,最大的乐趣就是制作美食与家人分享,喜欢拷贝各种流行美食,能自制决不外购。选用菜谱总喜欢货比三家,取长补短,怀念各种传统古早味,想念已去世的厨艺超赞的奶奶,那弥留在舌尖的纯粹原香,可惜无法完美复制。有星座强迫症,精益求精的践行者,遇到擅厨者,秒变十万个为什么,相信网络时代无秘方,只要用心,人人皆可成厨神,同好交流,向来知无不言,言无不尽。

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  • 配方精准果香浓郁的广式月饼转化糖浆

    配方精准果香浓郁的广式月饼转化糖浆 

    昨晚结束了今年月饼季的月饼制作,存照留念。全线自制,原创配方,独一无二,传统纯粹。#早餐•2020年9月29日#

    2020-09-29

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    晓雾秋萤 晓雾秋萤 (四川,成都)
  • 高级日式生吐司

    高级日式生吐司 

    原方照做,用450克低糖吐司模做了两条,十公分水立方低糖吐可模做了两条,特意实验了下,二发到八分满入炉和发到九分满入炉,感觉泼到九分(图中),成形更跑满些。口感组织差别不大。#早餐•2020年9月3日#

    2020-09-03

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    晓雾秋萤 晓雾秋萤 (四川,成都)
  • 手撕炼乳吐司

    手撕炼乳吐司 

    了愿了。#晚餐•2020年8月15日#

    2020-08-15

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    晓雾秋萤 晓雾秋萤 (四川,成都)
  • 晚餐•2020年8月6日

    晚餐•2020年8月6日 

    比起制作过程漫长的面包蛋糕,酥饼月饼,我更喜欢做烘焙入门款——饼干,尤其是挤制曲奇,朴实无华的外表,便捷的制作过程,无限的口味变化空间,超长的保鲜期……#晚餐•2020年8月6日#

    2020-08-06

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    晓雾秋萤 晓雾秋萤 (四川,成都)
  • 牧场鲜奶吐司(云朵般柔软)

    牧场鲜奶吐司(云朵般柔软) 

    改成了70%中种,感觉口感更绵软Q弹,老化也慢一些,适合做为常备款基本吐司。#晚餐•2020年8月5日#

    2020-08-05

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    晓雾秋萤 晓雾秋萤 (四川,成都)
  • 晚餐•2020年8月5日

    晚餐•2020年8月5日 

    最近买了一套繁体书《中式面点制作技术》,跟做酥饼系列,造型独特,风味浓郁。#晚餐•2020年8月5日#

    2020-08-05

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    晓雾秋萤 晓雾秋萤 (四川,成都)
  • 午餐•2020年7月16日

    午餐•2020年7月16日 

    鲜肉酥皮卷 在下厨房搜了下,没有这个菜谱,可以考虑写个菜谱。其实就是春卷造型的鲜肉酥皮月饼,虽然简单,要做好也不容易,我第一次做时,烤破了皮的占大部分,因为卷制时排气做得不好,鲜肉馅水分又重,要烤得四面金黄,形状整齐不开裂,着实下了点功夫改...

    2020-07-16

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    晓雾秋萤 晓雾秋萤 (四川,成都)
  • 蜂蜜吐司 吴克己原方

    蜂蜜吐司 吴克己原方 

    前几天做过爱和自由老师的蜂蜜香橙吐司,觉得面团量小了膨胀不理想,加了蜂蜜的吐司质地更紧实,真不容易涨太高,但在蜂蜜吐司里加入糖渍橙皮丁真是很好吃,清甜开胃的口感。所以用吴克己老师的中种法蜂蜜吐司配方,把水换成牛奶,加入橙皮丁,仿佛把蜂蜜柚子...

    2020-07-06

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    晓雾秋萤 晓雾秋萤 (四川,成都)
  • 高级日式生吐司

    高级日式生吐司 

    好不容易忍住深夜出炉手撕试吃,晾凉切片看了下组织,还算可以。鉴于需要长时间冷藏发酵,用2.5倍量鲜酵母替换了干酵母,留了20%常温水用于溶化酵母和海盐,其余80%替换了牛奶,成品感觉余味稍甜,想用部分蜂蜜替换部分细砂糖,还没想好替换比例,待...

    2020-07-03

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    晓雾秋萤 晓雾秋萤 (四川,成都)
  • 高级日式生吐司

    高级日式生吐司 

    第二次做,犬部分水换成了牛奶,中层180℃烤了半小时,成品一般,刚刚满模,高度差点,没有烤出理想的一根烟白边,继续努力吧。

    2020-07-02

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    晓雾秋萤 晓雾秋萤 (四川,成都)
  • 鲜肉四角粽——从非遗读本上学的配方

    鲜肉四角粽——从非遗读本上学的配方 

    一直夜郎自大地以为自己会包五芳斋手法的四角粽,然而,直到今年的前几天才真正学会,包出了正确的样子。

    2020-06-06

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    晓雾秋萤 晓雾秋萤 (四川,成都)
  • 青井老师的苹果戚风蛋糕

    青井老师的苹果戚风蛋糕 

    个人觉得把苹果切成碎粒,在拌蛋黄面糊时有点干,蛋抽有点拌不动,我想把苹果肉用磨蓉板磨成苹果茸应该更好些。#早餐•2020年5月18日#

    2020-05-18

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    晓雾秋萤 晓雾秋萤 (四川,成都)