京味经典:京酱肉丝专业复刻菜谱
主料 猪里脊肉 300克 选肉质细腻、无筋膜的、核心酱料 甜面酱 40-50克(约3汤匙) 传统品牌为佳 黄豆酱 10-15克(约1汤匙) 可选,增加层次感、腌肉料 鸡蛋清 1个 锁水嫩肉 玉米淀粉 10-15克(约1汤匙) 锁住肉汁 料酒 10毫升 去腥、生抽 5毫升 提鲜 白胡椒粉 少许 可选 食用油 1汤匙 最后封油,防粘连、调味料 白糖 8-10克 中和酱的咸味,提鲜 老抽 少许 调色用(可选)、清水/葱姜水 20-30毫升 稀释酱汁 香油 少许 出锅前淋入,增香、配菜 大葱白 2根 只取葱白,切细丝 豆腐皮(千张) 1-2张 切10厘米见方块 黄瓜 半根 切细丝(可选)
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MS帅40道菜