大煮干丝

大煮干丝是淮扬菜系中的看家菜。“扬州好,茶社客堪邀。加料千丝堆细缕,熟铜烟袋卧长苗,烧酒水晶肴。”清代惺庵居士的《望江南》生动地描绘了清代扬州居民品尝“加料干丝”的情景。清代乾隆皇帝六下江南时,扬州官员曾呈上大煮干丝的前身“九丝汤”以“宠媚乾隆”。

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