我辞掉公务员开了一家面包店,关于面包的一切尽情问我吧!

478回答

大家好,我是小笙。
2016年的1月我实现了自己的小梦想,我的第一家面包店——Cycle&Cycle正式开业了!

现在Cycle&Cycle已经入驻下厨房市集,期望与更多人分享我热爱的面包:http://www.xiachufang.com/shop/111444420

我与面包的结缘,始于下厨房。儿子出生之后,我更加重视食品的健康,开始在“下厨房”上学习烘焙,在做过一些简单的烘焙之后,我与家人都发现,相比高糖高油的蛋糕饼干,面包则日常得多。就在这样的探索中,我慢慢找到并确定了自己真正喜欢的东西——面包。

做面包的最初是很困难的,怎么都无法揉出膜,一无所知,失败过无数次。每天跟着下厨房里的方子练习,也遇到了很多烘焙达人,经常与他们一起交流,寻找自己失败的原因,摸索揉面的技巧。

开一家面包店的念头,是在我疯狂做了两年面包之后才有的。这个念头的催生也离不开我现在的搭档。有了这个目标之后,我就开始了漫长的考察之路,曾在上海一天不吃饭,从早到晚不停吃各种面包;也曾在日本,在不会日语的情况下辗转求学,经常在面包店一站就是一整天。

面包店进入最后筹备阶段时,我思虑再三,还是辞去了当时公务员的工作,决定全身心地投入到自己喜欢的事情中。然而开一家面包店比朝九晚五的工作要辛苦很多,前台后场都要仔细把关,从早上六点到晚上十点都忙得停不下来。虽然累,但是很开心,很享受。

现在的Cycle&Cycle是一家日式结合法式的面包店。日式面包柔软甘甜回味醇香,法式面包无油无糖、高保水量、组织有嚼劲。

我非常喜欢吃面包,一日三餐中面包就是主食。但把面包当做主食并不意味着单调。面包本身有着不同分类,每一种面包都有独特的风味,再搭配不同的料理每一餐都有滋有味。

一直很想和大家分享健康美味的主食面包与面包料理,今天很荣幸有这个机会能与大家交流,如果你有什么问题和想法请告诉我吧!😘

浮小笙 浮小笙
创建时间: 1年前

478回答

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  • 我现在正处于你想法的初期,也打算辞职追求我的面包事业,希望可以得到方向和制作知道

    | 138
    Missbaby 1年前
    作者回复

    在日本一般的单店都是owner,即老板和主厨同一个人,我相信未来中国也是这个趋势,建议提高自己的烘焙技术是最关键的问题,至于实现梦想不一定要马上创业,开店是水到渠成的事情!

    | 84
    浮小笙 1年前
  • 我也一直想开个面包店,但又怕失败,一直犹豫着。不知道你的店规模有多大,最初的投入有多少呢?

    | 67
    BellaHandmade 1年前
    作者回复

    目前Cycle&Cycle 面包店面积一百平方 前店后场 就是面包生产后售卖都在这家店里完成 制作面包目前一共是6个师傅。

    | 39
    浮小笙 1年前
  • 我的誓言就是做够一百个不同种类的面包就开一家面包店,我和你的初衷是一样的,每天忙碌于给孩子制作健康的美食乐此不疲,终有一天我也会辞去公务员的工作开一家属于自己的面包店,前提是我的手艺足够精湛,一起加油!

    | 63
    绝版小乖 1年前
    作者回复

    有梦想何时开始都不晚,加油吧!
    做喜欢的事并且把它当终身事业来做是非常开心的!

    | 27
    浮小笙 1年前
  • 我做的面包,怎么没有外面卖得那么柔软

    作者回复

    这个原因有很多 揉面程度 发酵程度 温度时间都有很大关系 自己做一样是可做出柔软好吃且健康的面包的!

    | 11
    浮小笙 1年前
  • 面包比蛋糕饼干更多讲究,对于手揉出膜从来没有成功过的人来说,面包真的让我又爱又怕。我也有过开一家蛋糕店的打算,也许是为了逃避工作压力,所以还需要时间让我更爱烘焙,更爱下厨房,更有勇气去换一份职业😁😁😁

    作者回复

    兴趣会让你成为达人,职业会让你成为专业的人!工作与否是要看每个人自己的选择,面包店或蛋糕店,专业的门槛都不低,不管业余玩还是专业做,提高自己真实的水平,非常重要!

    | 30
    浮小笙 1年前
  • 师姐,我是你的小师妹,进了学校我才知道这支队伍与我想象中的有违太多,当然也有许多感人的力量,只是,我可能不适合体制下的工作。我很热爱料理,但因为怕辜负了父母的养育与厚望,我必须走这条路。我一定会坚持我的热爱,我想问一下,你当初做出选择时,一定也是有犹豫的吧?是什么让你下定决心了呢?

    | 16
    一只蠢年糕 1年前
    作者回复

    是的,有犹豫,有纠结,离开工作7年的单位是需要很大决心的,虽然有很多不舍,但是我看到了更大的世界以及自己未来那么长的人生,我觉得我应该去做自己喜欢的事,去感受这个世界更多的美好,现在的事业让我接触到了更多的未知,用面包的方式在与世界沟通,很喜欢现在的状态!

    | 20
    浮小笙 1年前
  • 小笙真的很幸福,有支持你的家人,能做你喜欢的面包,能开家幸福的面包店,真好!

    | 14
    郑岚心 1年前
    作者回复

    谢谢,每个人都可以找到自己的小确幸。

    | 8
    浮小笙 1年前
  • 我做的面包也是没有外面的那种口感和松软,隔一天就硬了,怎么回事?

    作者回复

    前面也有你这样的提问 面包制作是一个连续的过程 从揉面 发酵 分割 醒发 二次发酵 烘烤 每一步都是需要小心对待的 一步没做好就会影响到最后面包的口感 所以还是需要自己多学多练习

    | 6
    浮小笙 1年前
  • 有天揉到崩溃都不出膜,后来这段时间都没信心再做东西了。。都现在没有揉面机的宝宝,求分享一个靠谱的出膜方法😂

    作者回复

    网上有揉面视频 多看几遍 多练习 手揉也是可以做到的出膜的
    如果想省力气 就买个厨师机 可以适当解放双手

    | 3
    浮小笙 1年前
  • 您好 请问在做吐司时 如何在低油低糖并且加入50%以上的杂粮粉(包括荞麦粉全麦粉玉米粉芝麻粉) 的同时又保证面包长高?

    | 10
    LunaticDiary 1年前
    作者回复

    全麦粉、玉米粉、芝麻粉等不同的粉加入,对面团的筋度是有影响的,面团的筋度对面包的成型有很大决定作用。所以要加入50%以上的芝麻粉,又想看到面包长的很高,是非常难的。
    适当降低一些杂粮粉的比例,并通过低温长时间发酵,高保水量,减少翻面切割时对面团内部气孔的破坏,来尽量保留面包的内部组织和松软口感,这是我觉得可以去尝试的。

    | 20
    浮小笙 1年前
  • 爱好能够升级成为事业,真是一件幸福的事儿!加油小笙!

    | 9
    惠妈妈hui 1年前
    作者回复

    谢谢惠妈!

    | 4
    浮小笙 1年前
  • 你的店开在上海什么地方,我来上海时要来贵店吃面包。

    作者回复

    Cycle&Ccycle 在绍兴哦😊

    | 6
    浮小笙 1年前
  • 偶像超级棒!!我想过有自己的工作室,但是觉得自己做面包地技术不够系统啊,就卖了书来看,比如面包学徒,但是还是觉得不够深入,想了解下你区日本学习的途径跟方式!🙏🏻

    作者回复

    我是拜了日本的山崎老师为师父学习面包技术的,不过这个需要看缘分。你也可以选择正规的学校进行系统化的学习,比你个人摸索会成长的更快。

    | 5
    浮小笙 1年前
  • 小笙我觉得发酵是做面包中最难的一件事,请问发酵的最佳温度是多少℃,你的店里是怎么发酵的?还有我买过你们家的面包,表皮皱皱的看起来很软,要怎样做才能这样。还有总统吐司名字很好听,和白吐司有什么区别呢?最后我还想学习一下纯奶吐司

    | 4
    小饼m 1年前
    作者回复

    一般发酵温度在28-32度之间,具体看不同的面团有不同的要求。店里用专门的发酵箱发酵,总统吐司中有加总统淡奶油和总统黄油,相比白吐司,奶香更浓一些。

    | 5
    浮小笙 1年前
  • 请问做面包的面团什么样的软硬程度合适,怎么能让面包保持松软的口感

    作者回复

    笼统的问题很难回答,请多看书多看视频,多花时间摸索,很多问题会迎刃而解~😉

    | 2
    浮小笙 1年前
  • 想知道开店的话配方是否跟小量的家庭烘焙一样,是单纯的按倍数增加用料还是有所调整?为了保持面包不易老化更松软是否加添加剂改良剂?

    | 4
    camerony91 1年前
    作者回复

    我没有用过添加剂,我觉得完全不需要花钱去买添加剂来制作面包。

    | 13
    浮小笙 1年前
  • 看到好多人都说面包揉不出筋膜,我起初一两次也揉不出,后来我就是多看教程,现在都可以揉出筋膜,面包吃起来也还好,或者做到现在几十次面包了,我的方法是感觉就是洗衣服那样的。

    作者回复

    对 搓 揉 摔

    | 6
    浮小笙 1年前
  • 我喜欢做面点,不愿开店,就是为了给家人朋友做来吃,能教教我吗

    作者回复

    目前我们没有培训班 你可以去专门教授面包课的地方去学习

    | 3
    浮小笙 1年前
  • 昨天把你在下厨房的一千多个作品都看了下,看到了热爱,执着和坚韧,向你学习!

    | 3
    南植 1年前
    作者回复

    一起加油
    做喜欢的事情不会累 很开心

    | 7
    浮小笙 1年前
  • 我也想开店,还想有个地方好好学习一下

    作者回复

    找一个专业的学校系统性地学习一下

    | 3
    浮小笙 1年前
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