菜名的由来

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中国多数的菜的名字,本身就是一个极度简洁的菜谱,比如韭菜炒鸡蛋、肉末蒸豆腐、香菇烧栗子...
但有很多菜,可能大家已经耳熟能详了,但仔细想想,背后还是有很多的故事出处,了解这些菜谱名字的来历,在生活中是一种很好的谈资:)
创建时间: 5年前      最后修改: 4年前
15 菜谱
  • 夫妻肺片

    牛腱、牛舌、牛肚、牛头、花生仁碎、白酒、酱油、芝麻、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、盐、辣椒油

    综合评分 7.9 (99 做过)

    摆渡大厨

    理由:20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇,制作的凉拌肺片精细讲究,颜色金红发亮,麻辣鲜香,有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片,赞叹不已,送上一个金字牌匾,上书“夫妻肺片”四个大字。夫妻二人在用料和制作方法上不断改进,并逐步使用牛肉、羊杂代替牛肺。

  • 苦逼面

    面、鸡蛋、火腿、盐、红油辣椒、生抽、白糖、花椒粉

    综合评分 8.2 (445 做过)

    ran

    理由:100多天以前,城市的各处藏着一种年轻的生物,他们有一个代号叫做“白领”。他们早出晚归挣钱买房,晚上回到家,把冰箱里面剩余的各种能吃的都扔面条里煮,并且发到一个叫下厨房的网站相互比谁的物料更加“苦逼”,因此得名。

  • 红烧狮子头

    肉泥、淮山、笨鸡蛋、生抽、老抽、盐、蚝油、黑胡椒粉、花椒油、大葱末、姜末、面包糠、高汤、八角、桂皮、花椒、葱段、姜片、冰糖、水淀粉

    综合评分 8.2 (402 做过)

    万万

    理由:隋炀帝到扬州观花,龙颜大悦,为纪念他的扬州之行,下诏设宴庆贺,御厨专门设计了四道菜馔,分别是松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花献肉。而当中的“葵花献肉”,后来又被精于饮食的唐代名将郇国公韦陡改名为“狮子头”。

  • 木须肉

    猪里脊、水发黑木耳、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、蚝油、淀粉、盐、油

    39 做过

    肖艾米

    理由:木须肉应该叫木樨肉。木樨是桂花,其实这道菜取的是桂花的颜色,就是鸡蛋,鸡蛋是黄的桂花也是黄的,文人取名字总要雅一点嘛!

  • 蚂蚁上树

    瘦肉、绿豆粉丝、大葱的葱白部分、细香葱、姜、蒜、红油、豆瓣酱

    综合评分 7.6 (374 做过)

    labrador

    理由:元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥,为了照顾生病的婆婆,因为穷只能在屠夫手中赊一小块肉,窦娥将肉切成肉糜炒粉丝,婆婆眼花误以为是蚂蚁,尝一口后大赞,干脆起名叫“蚂蚁上树”。

  • 宫保鸡丁

    鸡胸肉、花生米(去皮,熟)、鸡蛋、白醋、番茄酱、老抽、香油、老干妈、白糖、蒜、姜、葱、干辣椒、花椒、淀粉、辣椒粉

    综合评分 7.0 (232 做过)

    apple爱自己

    理由:晚清,丁葆桢(生前封“太子少保”,尊称为丁宫保)由山东调任四川巡抚,时直都江堰水患,前往视察,由于耽误了吃中午饭的时间,不得不在道上一家小餐馆进餐,不巧刚好很多菜样已卖完,无菜可炒。就用鸡肉等几种原料,快炒之。丁葆桢吃着觉得味道鲜美,很是满意,“宫保鸡丁”由此大出其名。

  • 菠萝古老肉

    猪里脊、菠萝、青椒、红椒、食用油、生抽、黑胡椒粉、盐、淀粉、鸡蛋、面粉、番茄酱、米醋、糖、清水、水淀粉

    综合评分 8.0 (2004 做过)

    万万

    理由:属粤菜菜系,还有种说法是“咕噜肉”。咕噜肉的名称有两个传说,一指这道菜味美,令人禁不装“咕噜咕噜”地吞口水;另指其历史悠久,很古老。

  • 三杯鸡

    三黄鸡仔、小葱、姜、蒜、食用油、米酒、酱油、香油、冰糖、香叶、鲜罗勒

    综合评分 7.0 (37 做过)

    摆渡大厨

    理由:三杯鸡是江西特色菜。烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯,不放汤水,用炭火将鸡块炖熟而得名。目前台式的三杯鸡更广为人知,增加一种香料:九层塔。

  • 天妇罗

    低筋面粉、冰鲜虾、红甜椒、柴鱼高汤、味霖、酱油、鸭儿芹叶、白萝卜泥、姜泥、天妇罗汁、冷水、蛋黄、低筋面粉

    22 做过

    summer的家

    理由:在日式菜点中,用面糊炸的菜统称天妇罗(天麸罗/天ぷら )。天妇罗的名字来自葡萄牙,大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多,调好的面糊叫天妇罗衣,做面衣用的面粉,日语叫薄力粉。

  • 佛跳墙

    水发鱼翅、水发鲍鱼、水发干贝、水发海参、油发蹄筋、水发花菇、熟火腿片、鸡翅膀、猪瘦肉、鸭肉、鸡肫肝、鸽蛋、熟莲心、冬笋片、猪肥膘肉

    综合评分 8.0 (62 做过)

    kazz

    理由:佛跳墙原来叫福寿全。光绪年间,福州一官员宴请上司,叫自己媳妇亲自主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料,煨制而成,取名福寿全。后来,有个厨师将这个做法进行改进,大受欢迎,其中一秀才当即漫声道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。

  • 叫花鸡

    鸡、酱油、黄酒、盐

    综合评分 7.3 (29 做过)

    菁制美食

    理由:传说有一个叫花子,沿途讨饭流落到常熟县。偶然得来一只鸡,到虞山脚下,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了的鸡肉。约100多年以前,常熟县城有个菜馆根据该传说,精工效法创制此鸡。(现代家庭用面裹,入烤箱)

  • 东坡肉

    五花肉、香葱、老抽、生抽、料酒、冰糖

    综合评分 8.1 (626 做过)

    悟饭

    理由:苏轼任徐州知州时,黄河决口,苏轼身先士卒,和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊,上府慰劳,苏轼推辞不掉,便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓,百姓食后,都觉得肥而不腻、酥香味美,便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时,作有煮肉歌,人们开始竞相仿制,并戏称为“东坡肉”。