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卤 卤是把原料洗净后,放入调制好的卤汁中烧煮成熟,让卤汁渗入其中,晾凉后食用的一种冷菜的一种冷菜烹调方法.

卤 利用生抽与香料药材调好的“卤水汁”使食物致熟或令其入味的烹调方法。卤一般都是冷菜的烹调方法。原料经卤制后,俟其冷却,即可随吃随取。卤先要调制卤汁,然后将原料放入卤汁中用微火慢慢烹制,使其渗透卤汁,直至酥烂。卤制需要保存老卤,卤汁不够时还要及时增添调料和水。卤汁保存的时间越长,香味越浓,鲜味越大。卤汁用料:公了香、母了香、挂皮、八角、小商香、花椒子、陈皮各五钱,甘草一两、葱姜各一两、料酒一斤、优质酱油一斤,盐一斤、冰糖一斤、清水十斤。
创建时间: 4年前      最后修改: 4年前
5 菜谱
  • 香甜糯米藕

    莲藕、糯米、红糖、白糖、大枣、蜂蜜

    综合评分 7.8 (403 做过)

    大媚的美滋美味

  • 浓香豆皮卷

    油豆皮、老抽、生抽、素蚝油、冰糖粉、转化糖浆、中式香料

    12 做过

    阳光的边缘

  • 卤香菇

    小香菇、生姜、桂皮、八角、丁香、冰糖、老抽、盐

    综合评分 7.7 (200 做过)

    小白素食记录

  • 素卤藕片

    藕、生姜、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、冰糖、盐、香菇蒂、老抽

    综合评分 7.3 (287 做过)

    小白素食记录

  • 普洱香茶干

    白豆腐干、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、盐、熟普洱茶

    综合评分 6.9 (59 做过)

    小白素食记录