#手揉面团、高筋面粉、耐高糖干酵母、食盐、细砂糖、全蛋液、水、无盐黄油、#机揉面团、高筋面粉、耐高糖干酵母、食盐、细砂糖、全蛋液、水、无盐黄油
综合评分 9.3 (116 做过)
Q1: 使用不同温度的液体,水合后的效果一样吗?、Q2:30分钟 vs 4小时水合的面筋区别?、Q3: 无水合 vs 30分钟 vs 4小时水合 的手套膜揉面操作区别?、Q4: 无水合vs 水合烘烤的成品有区别吗?、Q5: 隔夜水合好不好?、Q6: 水合后的面团,打了2分钟就断筋了?
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#吐司制作过程分析及总结、#如何判断5成筋?、#如何判断7成面筋?、#如何判断10成面筋?、#基本发酵、#分切、#整形(2次擀卷)、#最后发酵、#烘烤、#成品、#操作总结
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