饭团妈妈
-
〈一〉精致提浆皮面配料：（16个皮X45克剂子）、第1步骤：用水溶解臭粉、1、臭粉3克、2、水5克（融化臭粉）、第2步骤：放入下面配料搅拌无浮油，多搅拌几分钟，搅到发白，效果最好、3、提浆190克（去找我提浆作品有详细步骤），提浆的质量是决定月饼皮软硬的关健。、4、色拉油90克、5、美狮香油10克、第3步骤：倒入面粉搅拌（我用的贝奥厨师机和面）把面倒在面板上打面围，把打开液体倒在中间，用手向滚体中带面、6、五得利六星面粉400克、第4步骤：再分三次加入鸡蛋，加入鸡蛋后继续搅拌，使鸡蛋溶解、7、鸡蛋30克、第5步骤：不要揉面，用刮刀叠面，反复叠多次，和好的面，包馅，需要在15至20分钟内包完，否则面团硬，就废掉了。、第六步骤：月饼压完模后，表面刷蛋液，4个蛋黄1个全蛋，横竖各薄薄的刷2遍蛋液、〈二〉豆沙馅：买的油豆沙馅、豆沙馅：720克（16个x45克馅 ） 、〈三〉自制豆沙馅：、红小豆：500克，加水煮，用料理机搅碎无豆皮，用锅炒干、〈四）敖提浆配料：、1、韩国幼沙糖：800克、2、水：400克（称重）、3、麦芽糖浆：150克、4、柠檬酸：2克（也可用3大片柠檬片，不能用柠檬汁）、〈五〉工具：、1、长帝烤箱一台、2、厨师机一台、〈六〉模具：、1、京式月饼模具6个头（83克模具）
综合评分 8.6 （12 做过）
-
饼皮部分:中筋面粉、提浆、花生油、提浆配料:（白砂糖、麦芽糖、水）、馅料:花生碎、核桃碎、大杏仁、葵花籽仁、南瓜籽仁、腰果、黑白芝麻、蔓越莓干、葡萄干、猕猴桃干、芒果干、中筋面粉、花生油、麦芽糖浆、蜂蜜、高度白酒、装饰:全蛋液
0 做过
-
饼皮材料：水、 鸡蛋、 花生油、 白糖、 面粉、陷料：、腰果、大杏仁、花生、核桃仁、芝麻、南瓜子仁、瓜子仁、冬瓜糖、葡萄干、青梅果脯、青红丝、橘皮丁、冰糖粒、混合材料：、蜂蜜、桂花糖浆、玫瑰花酱、水、白酒、花生油、熟糯米粉、熟低粉
综合评分 7.8 （11 做过）
-
#A糖浆、白砂糖、水、麦芽糖、#B饼皮、中筋粉、香油（芝麻油）、糖浆（A糖浆）、#C伍仁馅、大杏仁、核桃、腰果、松子、南瓜籽、芝麻、蔓越莓、黑加仑、白砂糖、凉开水、高度白酒、香油（芝麻油）、糯米粉（炒熟）
综合评分 8.5 （265 做过）
-
-
配方是20个蛋黄酥的量、酥皮材料：、中筋面粉、低筋面粉、猪油、细砂糖、盐、水、油酥材料：、紫薯粉2克（猪油23克）、菠菜粉2克（猪油23克）、甜菜粉2克（猪油23克）、南瓜粉3克（猪油23）、咸蛋黄、红豆沙
综合评分 7.4 （26 做过）
-
-
水油皮：、中筋面粉、幼砂糖、水、猪油（冷藏固态）、油酥：、低筋面粉、猪油（冷藏固态）、油酥用-紫薯粉、油酥用-抹茶粉、油酥用-竹炭粉、馅料：、蛋黄+豆沙（45克/个）
综合评分 8.3 （87 做过）
-
水油皮：、中筋面粉、幼砂糖、水、猪油（冷藏固态）、油酥：、低筋面粉、猪油、油酥用-粽香斑斓粉、馅料：、咸鸭蛋黄、低糖白莲蓉、莲蓉用-粽香斑斓粉
综合评分 8.6 （18 做过）
-
-
🌹玫瑰酱制作原料、云南墨红玫瑰鲜花、白砂糖、蜂蜜、🫓鲜花饼制作原料、自制玫瑰酱、熟糯米粉、熟白芝麻或熟花生碎、中筋面粉（油皮）、猪油（油皮）、85度热水（油皮）、细砂糖（油皮）、盐（油皮）、低筋面粉（油酥）、猪油（油酥）
2 做过
-
A:起沙咸蛋黄、 过筛咸蛋黄、 玉米油、 白酒、 盐、B:原味流心馅、 起沙咸蛋黄、 糖、 奶粉、 淡奶油、 牛奶、C:原味奶黄馅（20g）、 全蛋、 糖、 淡奶油、 澄粉、 低粉、 奶粉、 起沙咸蛋黄、D:原味饼皮（25g）、 黄油、 糖粉、 蛋黄、 澄粉、 低粉、E:烘烤时间、 风炉、 平炉
综合评分 8.0 （18 做过）
-
#奶黄馅#（馅量可自行翻一倍）、黄油（软化）、鹰嘴炼乳、淡奶油、椰浆（不是椰汁）、全蛋、蛋黄、玉米淀粉（南北方淀粉差异较大，实践出真知）、奶粉、白砂糖、卡夫芝士粉（不是吉士粉）、咸蛋黄、#面皮#、黄油（软化）、白砂糖、全蛋、鹰嘴炼乳、淡奶油、椰浆（不是椰汁）、奶粉、低筋粉、玉米淀粉、卡夫芝士粉
综合评分 8.1 （393 做过）
-
-
#饼皮、中筋面粉、转化糖浆、花生油、枧水、#五仁馅、核桃、扁桃仁、腰果、南瓜籽仁、白芝麻、冬瓜糖、桔饼、细砂糖、麦芽糖浆、食盐、熟糯米粉、水、白酒、花生油、#装饰、蛋黄、水
综合评分 8.6 （98 做过）
