各种技巧大公开（一）：烘焙篇

🧤12分钟手揉，完美手套膜～（视频）

建议你们先用这个基础方子，以后熟练了，哪个方子都一样可以～盘它～、高筋面粉、全蛋液、牛奶（干燥地区多准备10-20克备用）、干酵母、白砂糖、黄油、盐

综合评分 9.0 （2471 做过）

王太家

面包里的那些酵种--中种/波兰种/烫种/法国老面/天然酵种/鲁邦种

见正文

4 做过

亖聑

【视频食谱】抹茶曲奇（细说各种小问题）

黄油、糖粉、全蛋液、低筋粉、玉米淀粉（粟粉）、抹茶粉：、奶粉：、#说明：这个配方其实是我做过n次的黄油曲奇偷懒用抹茶粉代替低筋粉做来的。 所以也未顾忌什么抹茶饼干最好不用全蛋用蛋白什么的，而且说实话用蛋白和全蛋的口感也是不同的，蛋白相比全蛋甚至蛋黄，更偏硬脆，而全蛋和蛋黄偏向酥脆。

综合评分 7.3 （902 做过）

八卦兔JadeCw

【烘焙基础知识】面包发酵的关键步骤

高筋面粉

综合评分 8.5 （22 做过）

研味所

超快速清理戚风模具小妙招

待清理模具、塑料刮板

0 做过

周周周周周公子

基础戚风蛋糕全解（1）——26个失败原因汇总

#参考书、果子学校、青井聪子、中岛志保、小泽宪子、福田淳子、赤堀博美、小岛喜和、中山弘典、木村万纪子

综合评分 8.3 （5 做过）

高团团子

吉利丁片和吉利丁粉让我们来涨姿势！

吉利丁片、吉利丁粉

综合评分 7.8 （6 做过）

细嗅蔷薇natalie

豆沙蕾丝--好脱模不易碎易保存可以装饰淡奶油

豆沙、大米粉、糯米粉、糖粉、水、食用甘油

综合评分 9.5 （72 做过）

米思Baking

最全的打发攻略，从此打发零失败

鸡蛋、蛋白、砂糖、鲜奶油、黄油

综合评分 8.7 （43 做过）

过于傲娇就是欠削

理由：内附蛋白、全蛋、淡奶油、黄油打发攻略

戚风蛋糕失败六大状况大解密(内有视频以及制作过程)

鸡蛋、白砂糖(蛋黄)、白砂糖(蛋白)、牛奶、色拉油、低筋面粉

综合评分 8.8 （13 做过）

乐焙厨房kitchen

关于中种法的那些事儿

中种面团、主面团

综合评分 8.0 （18 做过）

请不要叫我二蕊

面包机都能揉出手套膜（不用剪刀，面包机出膜最详细指导）

高筋面粉、奶粉、酵母、糖、盐、牛奶+鸡蛋（液体）、黄油

综合评分 8.8 （979 做过）

黑蛋宝宝

螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧

油皮：、中筋面粉、细砂糖、猪油、水、油酥：、低筋面粉、猪油、抹茶粉（12个）、可可粉（12个）、芒果粉（12个）、紫薯粉（12个）、红丝绒精华（12个）、竹炭粉（12个）、馅：、红豆沙或其它馅、生咸鸭蛋黄

综合评分 8.6 （1763 做过）

冇伱灬冇我