秘制手掰茄子

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茄子是非常好的一道食材,但是茄子做不好真的很难吃。鸟儿在外面吃的难吃的菜中,茄子是比较多的一种菜。都说“穷冬瓜富茄子”,说的是茄子费油。其实这个很好解决,只需要做之前把茄子泡下水,炒的时候就不会吸油了哟!但是炒的过程中千万不要再加水了。
这道超级美味的“秘制”手掰茄子,可是鸟儿精心制作的,炒出来非常香。两个茄子放了冰箱两周了,有点老了,嘿嘿!不过味道真是没话说,非常下饭,让LG多吃了一碗饭呢!

用料  

茄子 2个
洋葱 20克
大蒜 8-10瓣
小葱 2根
红剁椒 随意
泡小米辣 20个左右
植物油 300克(实耗少量)
猪油 1大勺
花雕酒 2大勺
1大勺
李锦记头抽 2大勺
李锦记海鲜酱 2大勺
少量
鸡精 少量

秘制手掰茄子的做法  

  1. 将茄子去皮,用手掰成小块,入清水中浸泡10分钟左右

  2. 蒜和洋葱切粒,泡椒对半切一下,小葱切花

  3. 将茄子沥干水分,再放在厨房用纸上吸干部分表面的水分,以免炸的时候溅油

  4. 小锅入油烧五六成热,下入茄块过油,炸个八九成熟

  5. 将茄块尽量沥干油,装进碗中待用

  6. 锅入猪油烧热,炒香炒软蒜粒和洋葱粒

  7. 放进剁椒和泡椒粒炒香

  8. 入茄块、花雕酒和糖翻炒片刻

  9. 加入其它调味料继续翻炒1-2分钟,最后加入葱花炒匀即可

小贴士

1.茄皮虽然有营养,却比较影响口感,所以鸟儿给去掉了。用手掰茄子而不是切,这样做会更入味,更香。
2.茄子事先在水中浸泡一下,就不太会吸油了,保证不会摄入过多油脂。
3.没有海鲜酱就不要加了,少加点豆瓣酱也不错。

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鸟儿总结了六条做茄子好吃的小窍门,个人意见而已:
一是最好要过下油的,炸或煎都可以的。
二是用猪油炒比植物油炒要香一些。
三是在炒茄子的过程中忌加水,否则炒出来可是水啪啪的不好吃。
四是加入少量的酒和糖,加入的花雕酒在炒的过程中大部分都挥发掉了,不会影响口感。
五是一定要加多多的蒜,并要把蒜炒软炒香才行。六是最好去皮并炒软一些,这样软和和、肉陀陀的口感会更好吃。当然如果有时间用手掰茄子味道会更好。
 

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秘制手掰茄子的答疑

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