方形吐司

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《吐司技术》里方形吐司,一个面包师就有一个方形吐司的方子,不同食材的区别,做出不同的风味,自然就有了自己的专属特色。方子改自《吐司面包的烘焙技术》。

用料  

风车高粉 250克
速溶干酵母 2.5克
5克
上白糖 18克
脱脂奶粉 10克
150克
无盐黄油 7.5克
猪油 2.5克

方形吐司的做法  

  1. 除黄油外,所有材料混合,揉至光滑面团

  2. 添入软化的黄油,将面团揉至能拉出大片薄膜的完成阶段

  3. 盖上保鲜膜,温暖处发酵至2倍大

  4. 取出发酵好的面团,分割3份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛10分钟

  5. 按压排气,用擀面杖擀成舌状,两边向里折,尽量接近吐司盒的宽度,自上而下卷起,接口处捏紧即可

  6. 放入吐司盒,盖上保鲜膜,温暖处发酵,至模9分满

  7. 表面刷蛋液

  8. 烤箱预热180度,下层,上下火,40分钟

 

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