虎头鸡

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人做过这道菜

简介

这道菜是我的老乡网友“书生老张”点的,他说去广饶吃过这道菜,很有特色。但是饭店不同,做出来的味道也不同,就是说有的好持有的不好吃,希望我来做这道菜。我做的这道菜加了自己喜欢的蔬菜,加之咱们的原料都选择的好,还有调味得当,吃起来所以感觉很不错。
虎头鸡又叫松鸡、糊涂鸡,是山东广饶县大码头乡名吃之一,已有400多年的历史。据传是在明朝嘉靖年间,有一大将军远征到此,热情好客的码头人民便宰鸡待客,由于大将军不吃清炖鸡,而当地当时又无其他菜肴,有一村民便把鸡和面用油炸出放水炖出招待,将军试吃含口即化,内质松软,肉骨分离,美味无比,大加赞赏,问何菜,因其处形不规则极似虎头,厨师便随口说是虎头鸡,将军便把这一独特的吃法带入济南府,从此这一吃法便发扬光大,成为鲁菜品系之一,主要流传于广饶、寿光、泰安徂徕一带。现在该乡逢年过节招待宾朋仍拿虎头鸡为主菜待客。其特点是:炖熟后鸡酥肉烂、醇香可口,鸡汤更是鲜美,为招待贵宾、喜庆宴席之必备美味。

用料  

鸡翅 400克
土豆 200克
莲藕 100克
胡萝卜 100克
西葫芦 100克
香菇 50克
鸡蛋 1个
面粉 50克
美极鲜酱油 1汤匙
3/2茶匙
料酒 1汤匙
1汤匙
胡椒粉 1/4茶匙
大葱 20克
香葱 10克
生姜 15克
大蒜 15克
小米辣椒 2个

虎头鸡的做法  

  1. 鸡翅洗净

  2. 土豆.胡萝卜.莲藕.西葫芦.香菇洗净

  3. 葱姜蒜.辣椒准备好

  4. 鸡翅切成粒子大小的块,加入1/2茶匙的盐.胡椒粉用手抓匀,腌制10分钟入味

  5. 土豆.胡萝卜.莲藕去皮切块

  6. 西葫芦切块

  7. 大葱切段.香葱切末.生姜大蒜切片,小米椒切成圈

  8. 鸡蛋打入面粉中,加入50克的水搅成均匀的面糊

  9. 把腌制好的鸡块表面裹满面糊

  10. 放入6成热的油锅中,中火炸至金黄色捞出

  11. 另起一砂锅或汤锅,加入底油,爆香大葱段和姜蒜片

  12. 放入土豆.胡萝卜.莲藕翻炒3-4分钟

  13. 再放入西葫芦和香菇略炒

  14. 最后放入炸好的鸡块

  15. 锅内放入剩余的盐.白糖.味极鲜酱油和适量的水,水的量到食材的2/3位置即可。大火烧开加盖转小火煮15分钟

  16. 最后撒入香葱末和红椒圈即可

小贴士

1.炸制鸡块的油温最好6成热左右,太低容易脱糊,油温太高容易炸糊。
2.不容易熟的胡萝卜、土豆、莲藕要先入锅炒制。

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