中种白吐司

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(28 份)
好极了
20
挺好
4
一般
1
113
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简介

对吐司本身我的要求很简单:基础配方、材料越简单、热量越小越好。
依我的本意是想一白到底,用橄榄油。后来一想,虽然不去比外面面包的那种浓香,但多少该有点儿面包的奶香,所以油还是用了黄油。对吐司而言,揉面很重要,发酵很重要。同样的方子,不同的人做出来组织和口感会有差异,基本上就差在揉面和发酵这两点上了。这两个环节无论哪个出了问题,吐司的口感都会大打折扣。所以说,有时候拿到别人的方子试做出来的结果不如人家所描述,先别着急怀疑方子准确与否。个人的操作在很大程度上决定了成品的品相和口感。这是我这些年学习总结的一点经验。

用料1 (A:)

高筋粉 150克
牛奶 145克
酵母 4克
15克

用料2 (B:)

高筋粉 150克
牛奶 72克
黄油 28克
25克
4克

中种白吐司的做法  

  1. 将A的牛奶和酵母先混合均匀,再倒入糖,混匀,最后倒入高粉,不必下手,用筷子搅拌混匀即可,覆盖发酵至三倍大

  2. 将B中除了黄油之外的原料和发酵好的酵头1混合均匀,揉至面筋扩展,加入软化黄油,继续揉至完全阶段,收圆入盆,覆盖好,于温暖处发酵30-40分钟

  3. 取出面团,分割成三等份,滚圆,中间发酵20分钟

  4. 逐个擀开,翻面,左右分别向中间折,压实,再由上而下紧密卷起

  5. 于温暖处进行最后发酵

  6. 烤箱下层,180度40分钟,上色后盖锡纸

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1978 收藏

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