辣炒蛤蜊

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简介

很多朋友在炒蛤蜊、蛏子等海鲜时都会出水,而且越炒水分越多,最后海鲜味道很淡,连汤带水不得不用汤碗来装;

其实现在的海鲜大多都是人工饲养的,泥沙含量都比较少。海鲜买回家加点盐或者是香油稍微浸泡半小时就足够了,浸泡时间过长海鲜的肉质会发紧,不鲜嫩。

用料  

蛤蜊 250克
老干妈豆豉酱 30ml
青红椒 各2个
2段
5片
大蒜 4瓣
5克
白糖 8克
酱油 15ml
料酒 15ml

辣炒蛤蜊的做法  

  1. 新鲜蛤蜊用淡盐水浸泡20分钟,使其吐尽泥沙备用。锅中加入清水葱段、2片姜一起烧开,放入蛤蜊焯烫至开口,然后捞出沥干水分

  2. 锅中加入少许油烧到3成热,放入剩余的姜片、蒜末炒香,然后放入蛤蜊,依次加入酱油、白糖、豆豉酱炒匀,直到蛤蜊变成酱红色

  3. 最后出锅前放入青红椒拌匀即可。可以根据自己的口味加入适量盐调味

小贴士

防止出水的最好办法就是焯烫,别笑哈,真的是这个办法!蛤蜊、蛏子等焯烫后,活的就会开口,可以先捞出来,没有开口的再稍稍煮半分钟,最后沉在锅底紧紧闭口的多半都是已经死了的,就别再食用了,里面大多是空的或者已经变味!

 这个菜即使不放豆豉酱也很好吃,但是要淋上一瓶盖白酒,这样去腥的同时还能增香哦!

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