豆腐丸子骨汤面

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人做过这道菜

简介

关于丸子,爷每次过滤豆浆,扔掉豆渣都会央求我给炸个豆渣丸子吃,我个人认为豆渣除了丰富的粗纤维外,也没啥营养物质了,另外一个炸字就让我却步了,多少年了,我都不炸个东西,我跟爷早该远离油炸食物了。再说了,用一瓶橄榄油炸豆渣丸子,这个成本也太高了,一向秉承勤俭持家的我,坚决不能干这个事。当然既然拒绝了炸丸子,我总是要给爷个鼓励,那就汆丸子给他吃好了。很多妞说汆丸子容易散,其实就两样东西在,丸子一定不会散的说,下面就说说这个不散的丸子咋鼓秋。

用料  

猪肉馅 2两
北豆腐 半盒
葱花 2大勺
葱碎 半勺
姜碎 半勺
花椒 半勺
鸡蛋清 一个
淀粉 一大勺
蚝油
花椒粉
料酒
生抽

豆腐丸子骨汤面的做法  

  1. 葱碎、姜碎、花椒各半勺加温水泡十分钟后,逐次地倒入肉馅里,顺时针搅,肉吃饱水会很嫩。肉馅里加蛋清、半勺蚝油、花椒粉若干、料酒半勺、生抽半勺、盐适量,顺时针打搅上劲

    豆腐丸子骨汤面的做法 步骤1
  2. 北豆腐用手仔细捏碎,没有块状后,加入肉馅,倒入葱碎、加淀粉水,继续使劲搅打,加半勺油后,依然要顺时针打,直到馅料粘在一起

    豆腐丸子骨汤面的做法 步骤2
  3. 锅里烧水,略出泡泡后,转小火,用一个勺子挖一勺肉馅左手,用虎口多转着挤几次,就有个圆的肉丸子出来,用另一个干净沾过水的勺子一挖,放入锅里,勺子放水里再冲一下,重复这个动作,丸子就都被挤好了

    豆腐丸子骨汤面的做法 步骤3
  4. 丸子都下锅后,改中火,1分钟后,用大勺子的背部在锅里推一下所有的丸子,慢慢的丸子就浮起来了。过一会,所有的丸子都浮起来后,捞出来就可以做汤、做面了。煮丸子的汤里,扔一块骨汤的汤料,下入面条,面条出锅前,放入丸子、放一把青菜,1分钟后捞出来,加点鸡蛋皮做装饰,大口吃,必须香

    豆腐丸子骨汤面的做法 步骤4

小贴士

1、丸子不散要靠的粘合剂就是蛋清和淀粉水。
2、丸子不柴就靠的是葱姜花椒水,还有最后的那个炒菜油。
3、骨汤调料我现在不用国产的,看看配料表就知道咋回事,都是添加剂拼的,我在超市进口食品区看到台湾的调味料,看配料表,不错,可以去超市那里找找。要说高汤,普通老百姓,谁也没法每天都备着这玩意。

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