果酱芝士蛋糕

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人做过这道菜

简介

我发觉我自己,如果在哪儿站一个小时都站不了,可是在厨房站几个小时也没事儿。
而且我做蛋糕的兴趣,远远大于我吃蛋糕的兴趣。
当吃的人满嘴的幸福,和满脸的笑意,我觉得这一切也就值了。
或许烘焙的滋味也就在此吧。
模具
六寸活底蛋糕模具一个

用料1 (饼底和表面装饰)

饼干 100克
黄油 50克
鲜奶油 30克(表面装饰)
白糖 5克(表面装饰)
果酱 少许(表面装饰)

用料2 (芝士层)

果酱 100克
奶油奶酪 250克
鲜奶油 150克
牛奶 50克
白糖 10克
吉利丁片 5克

果酱芝士蛋糕的做法  

  1. 饼干100克放入搅拌机中搅拌成粉末(也可以将饼干装入保鲜袋中用擀面棍压成粉末状备用。但搅拌机的更碎一些)

  2. 黄油50克隔水融化(也可以用微波炉转融化)

  3. 将饼干末倒入黄油中

  4. 搅拌均匀

  5. 倒入准备好的蛋糕模具中

  6. 用软式刮板压牢,(这一步很重要,压好了,压实了,切的时候才不会碎)

  7. 压好后放冰箱冷藏室备用

  8. 吉利丁片5克用自身五倍的冷开水泡软(也可以用吉利丁粉,份量是一样的)

  9. 奶油奶酪250克从冰箱冷藏室取出来,隔温水软化。(奶油奶酪适合冷藏,不适合冷冻。冷冻过的奶油奶酪会软化的时候,有小颗粒,需要过筛后再用。)

  10. 倒入牛奶50克

  11. 搅拌均匀后,倒入刚才8步中的吉利丁片(吉利丁片自身不能融化,同样和奶油奶酪一样需要隔温水融化)

  12. 再倒入配方中的白糖10克,隔温水一起融化(注意白糖的量根据各人口味,因为我用了果酱,所以糖量减少很多)

  13. 再倒入果酱100克(这时可以取出容器,不用隔水加热了。因为吉利丁片已经融化,奶油奶酪也已经融化,目的达到了)

  14. 搅拌均匀(做到这一步的时候,注意刚从温水中取出来,这个还很热,下一步和奶油混合的时候,这个温度最好保持在20度左右,如果温度过高会烫坏奶油,如果温度过低,吉利丁片会提早冻上,奶油就搅拌不起来,会冻住)

  15. 150克鲜奶油的打发,这里我没加白糖,因为蛋糕本身较甜,(一般情况下,我会用鲜奶油自身十份之一的白糖或五分之一的白糖)。鲜奶油要先放冰箱冷藏室几个小时,这样鲜奶油是低温的。如果在夏天,底部要垫上冰块,容易打发。如果在冬天,可以不用。因为室温很低。打发奶油的容器,要记得是奶油量的一倍大多一点就好,如果容器太大,奶油只在底部,打发的时候,打蛋器不能充分搅拌奶油,会导致打发奶油失败。也要注意,奶油打发至有纹路时就可以了,如果再继续下去,会容易油水分离,打发失败

  16. 将鲜奶油倒入奶油奶酪糊中

  17. 搅拌均匀

  18. 倒入刚才放入冰箱冷藏室的模具中(这时黄油已经凝固,饼底已经形成)

  19. 装好后,再及时的敲打几下,让奶油奶酪糊不会有空洞。表面平整

  20. 放冰箱冷藏一晚上,次日取出。表面再用打发的鲜奶油装饰,可以用一些插片点缀,果酱也成

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