西北油泼面

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人做过这道菜

简介

阔别三月,想念西安的时候会做这碗面。西北面食种类繁多,美味无穷,街头巷尾的小店里氤氲出的面香总在回忆里兜转。真是座奇怪的城,生活在其中只觉得寻常温暖,离开后就会撕心裂肺的想念。
油泼面做法并不难,自己做来吃,对了滋味,却对不了心情。这样的面,总是要在那古老城市的破烂拥挤的小店里才能品出真滋味和大味道。一口面一口蒜,这样的吃法透着西北人的豪爽,吃到大汗淋漓来碗面汤,呼噜噜下肚,窗外车水马龙涌动,店里铿锵有力热热闹闹的陕西话。这是一种莫名的乡情。尽管,我是扎根在那里的东北人。尽管,我的故乡离那里千里之遥。尽管我眷恋着大盘子大碗的东北风味,但我依然热爱西安。像故乡一样挚爱的土地和我们那无比温暖舒适的家。

用料  

鲜面条 适量
大葱 1段
胡萝卜 1根
土豆 1个
菠菜 5棵
绿豆芽 50g
酱油
陈醋
味精
辣椒粉

西北油泼面的做法  

  1. 胡萝卜和土豆分别去皮切小丁,葱切段,豆芽和菠菜择洗干净

    西北油泼面的做法 步骤1
  2. 锅中放入水烧沸后加入少许盐和食用油,将上述食材一起放入锅中焯煮2分钟,捞出沥干水分备用

    西北油泼面的做法 步骤2
  3. 锅中重新放入水,水开后放入面条,煮沸后淋入冷水3次至熟

    西北油泼面的做法 步骤3
  4. 取面碗,将适量焯好的菜放入后调入1汤匙酱油2汤匙陈醋少许盐和味精后将面放入

    西北油泼面的做法 步骤4
  5. 在面条上放葱和约15g辣椒粉

    西北油泼面的做法 步骤5
  6. 锅中热油,冒烟后将油泼在辣椒粉和葱上,搅拌均匀即可

    西北油泼面的做法 步骤6

小贴士

1.绿豆芽用黄豆芽代替也可以,同样需要焯水
2.焯菜时调入盐和少许食用油可以保持蔬菜的色泽
3.辣椒粉和多少根据对辣的承受力适当增减,葱也同样
4.因调料在下面,食用时一定要彻底搅拌均匀才美味

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