家乡豆腐泡炖肉

简介

何谓美食,食色也。像喝酒,微醺是极好的境界;家乡菜,也是一味解馋的药,筷头上是缠绕又缠绕的乡愁,味淡香浓人淡意长,杯盏间低徊。

用料  

五花肉 1盒(4条)
家乡豆腐泡 1盘
生姜 1块
青蒜 2根
高汤 1大碗
适量
胡椒粉 少许

家乡豆腐泡炖肉的做法1 (备料工作)

  1. 将五花肉冲洗干净后切成块状(约2-3CM宽度)

  2. 生姜切片;青蒜洗净后分蒜白及蒜叶两部分,分别斜切成段备用

家乡豆腐泡炖肉的做法2 (制作过程)

  1. 炒锅烧热下猪油,油温起来后下生蒜片及蒜白段煸香,将五花肉块入锅,中小火煎煸至两面金黄焦香

  2. 将煸香后的五花肉及姜片、蒜白段倒入加热后的高汤中,再次煮开后,将表面浮沫撇清,转小火炖煮

  3. 将豆腐泡用清水冲洗干净,沥干水分备用

  4. 五花肉炖至酥软熟透时(将近1个钟头),将豆腐泡倒入陶土钵子里一同炖煮,炖至豆腐外层绵软内层稍带韧性时(下约约20分钟),调入适量精盐,胡椒粉少许,将青蒜蒜叶段撒入锅中,用筷子拌匀即可熄火,直接将钵子端上桌

小贴士

做好这道家乡豆腐泡炖肉的两个关键点!
第一,五花肉一定要先煎一下,煎出油煎到两面金黄焦香,之后再用高汤炖煮,这样炖出来的肉吃起来不腻口还会特别的香;
第二,豆腐泡下锅煨煮的时间要把控好,既要煮软又不能煮得太烂,外层绵软内层稍带韧性时口感最好。

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