红烧肉

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简介

在一些常见的菜谱里,炒糖色是做红烧肉必不可少的一步。
我承认,如果糖色炒得好,确实能给那道红烧肉加分。但是。。。对很多人来说,炒糖色都是个技术活,要完全撑握,控制把握好尺度还真的不是件容易事。
我做的这个版本,没有刻意的去炒糖色,上色用了老抽加冰糖,成品不管是色泽还是口感,也是一样的好。
献给厨房新手的完美红烧肉秘笈-红烧肉

用料  

红烧肉的做法  

  1. 五花肉切成方块,冰糖碾碎,葱姜切片

  2. 上好的五花肉切成方块,用清水冲洗干净后入锅焯水

  3. 焯好水的五花肉捞出洗净浮沫沥干水份备用

  4. 锅中放少许底油,下葱姜,八角,桂皮,辣椒煸香

  5. 下五花肉煸炒至出油,且表面微微有些金黄

  6. 加入碾碎的冰糖末翻匀,调入老抽,生抽上色略炒

  7. 加入开水,水量要没过肉面还稍多些,大火烧开后再转小火慢煮50分钟左右

  8. 最后调入盐调味,转大火收汁即可

小贴士

1.做红烧肉时,尽可能挑选最上好的五层的五花,选料越好,烧好的成品品质越高。
2.用糖的时候最好提冰糖,口感会更好。把冰糖碾成末再用,会更容易把握。
3.这种红烧菜就是功夫菜,不要急,大火烧开后,转小火慢慢烧,火侯一定要够,通常需要1个小时左右。
4.最后大火收汁能让汤汁把肉浓浓的包裹住,这样色泽才会红亮。这个步骤对于一道成功的红烧肉而言,也是必不可少的。

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