毛豆烧茄子

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人做过这道菜

简介

北京人在吃上其实是很讲究的。
比如最普通的一个毛豆烧茄子,在北京人看来,是一定要在入秋时吃的菜。因为这会儿的茄子老嫩正合适,这样的茄子最好吃,再往后茄子就老了,再吃就不是味儿了。而且一定要用北京本地的圆茄子,不能用长茄子。而且此时毛豆也正新鲜上市,用嫩茄子加上鲜毛豆一烧,是又应季又好吃的一道家常下饭菜。
茄子是非常吃油的菜,做烧茄子更是要用大量的油。要搁过去偶尔这么吃一回还行,现在可真不能这么吃油了,所以现在做烧茄子,要大大减少用油量。怎么做呢,就是把第一步的炸茄子改为小火慢煎,然后不重复入锅,就避免了两次用油的情况。这样虽然油用得少多了,但做出的毛豆烧茄子仍是很好吃的。传统做法也要考虑到当下的实际情况,在享受美味的同时,尽量接近健康才是我们要追求的目标。

用料  

圆茄子 1个
毛豆 1把
大蒜

毛豆烧茄子的做法  

  1. 将茄子洗净,不要削皮,切成较厚的大片,摊开在案板上或笸箩里,晾上半天

    毛豆烧茄子的做法 步骤1
  2. 待茄子晾得差不多了,把新鲜毛豆剥出来洗干净,大蒜切碎

    毛豆烧茄子的做法 步骤2
  3. 锅烧热,倒入比平时炒菜稍多些的油,倒入茄子小火慢煎

    毛豆烧茄子的做法 步骤3
  4. 煎至茄子全部变软,体积缩小

    毛豆烧茄子的做法 步骤4
  5. 锅中倒入酱油,再加水没过茄子,倒入鲜毛豆翻炒匀,加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓

    毛豆烧茄子的做法 步骤5
  6. 倒入一小勺白糖翻炒均匀

    毛豆烧茄子的做法 步骤6
  7. 把大量蒜末倒入即关火,再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅

    毛豆烧茄子的做法 步骤7

小贴士

1、茄子皮不要去掉
2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分,否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾,直接煎
3、新鲜的毛豆很嫩,很容易熟,在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟,在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味
4、过程中已倒入酱油,最后再根据口味决定是否加盐
5、一个中等大小的茄子要配半头蒜,蒜多一些菜更香

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