黄豆芽鲶鱼汤

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简介

话说如何把鱼汤煮出雪白,有很多版本啦。
靠谱不靠谱的反正各说各话。
有图为证,倒入开水的那一瞬间,鱼汤就开始变白了,老人家说,千滚豆腐万滚鱼,再花点时间炖一炖,一锅奶白的鱼汤就是如此简单,靠谱不靠谱,自己最清楚哈~

用料  

黄豆芽鲶鱼汤的做法  

  1. 鲶鱼宰杀干净,抹上老酒腌30分钟,姜片备用

    黄豆芽鲶鱼汤的做法 步骤1
  2. 黄豆芽洗净,摘去芽尾,备用

    黄豆芽鲶鱼汤的做法 步骤2
  3. 热油,放入鲶鱼、姜片,将鱼的两面都煎2分钟,撑热倒入足量的开水

    黄豆芽鲶鱼汤的做法 步骤3
  4. 加入黄豆芽,大火烧开,中途撇去浮沫

    黄豆芽鲶鱼汤的做法 步骤4
  5. 放入厚底锅(最好砂锅),中大火炖25-30分钟,撒芫荽末,加盐调味即可

    黄豆芽鲶鱼汤的做法 步骤5

小贴士

1:鲶鱼有些泥腥味,提前腌制会解少些腥;
2:煮鱼汤要煎鱼,要一次量加入足够的开水,中途不要添水;
3:煮鱼汤要始终保持中大火;
4:起锅前加盐调味,能避免之前加太多炖煮后过咸.

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