全麦主食面包

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简介

这款面包属于主食面包,有一半的全麦面粉,
口感自然不是特别细腻的那种,但细嚼之下,更有一番香甜。
它更适合切片裹蛋液煎了或者夹三明治~
而更主要的,它非常简单易做,
又不耽误时间,早上做都来得及。
一半的高粉和全麦粉,少许的油和糖,
此款面包最关键的一点是面团含水量大,我用了80%的水份,
这样做出的效果才好,
出炉时外酥内软,
冷掉后也不至于变硬。
(可做3个)

用料  

高粉 150g
全麦粉 150g
240g
5g
10g
酵母 3g
黄油 20g

全麦主食面包的做法  

  1. 后油法揉至面团均匀光滑,加黄油继续揉至可以拉开薄膜状态。放入容器中盖保鲜膜发酵至两倍大。取出排气,分割成3等份。(此配方水量非常大,用面包机的话会粘缸,用厨师机更合适。或者就在容器里,用筷子等工具帮助搅拌揉面。如果想要早上做的话,可以前天晚上揉好面饧发1小时后放入冰箱冷藏,第二天早上直接取出用。而且冷藏发酵还可使得面团不粘手。分割时如果粘手可以借助少许手粉。)

  2. 分割好的面团揉成橄榄型,放入乐葵料理碗中。扣好放置一边发酵一会,大约至两倍大,打开割包。然后扣好放入烤盘上

  3. 烤箱预热180度,中层,上下火,25分钟左右。(因为面团较软,放入料理碗中更有助于面包塑形,烤出来圆滚滚的,而且扣好的料理碗不至于使得面包颜色烤过里面还不熟,非常方便)

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