葱爆羊肉

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简介

入秋后的小城,兜售牛羊肉的地方开始多起来。所以用牛羊肉料理食物也就成了驱寒食谱中的重头戏。草原小城的羊肉极是鲜美,这也许与草肥水美的水土有关。做出好滋味的葱爆羊肉,切记先腌渍后烹炒。腌渍羊肉不但可以去除膻味,还能入味增香。这是道不折不扣的下饭菜,无论是烹炒后羊肉的风味,还是开胃的葱香,都足够让米饭多下去一碗。掌握好三个诀窍,葱爆羊肉也可以变身成入门级菜肴。这三点就是——①腌渍时一定要加入白糖和白胡椒粉。②烹炒时淋入米醋。③按照羊肉——葱——蒜的顺序来放,葱丝翻炒20秒即可。这并不难的三点却决定了这道菜的成败,所以,一起来试试?

用料  

羊腿肉 250g
大葱白 4段
2瓣
米醋 5ml
料酒 5ml
老抽 5ml
白胡椒粉 5g
白糖 3g
3g
味精 少许

葱爆羊肉的做法  

  1. 将羊腿肉切片后,调入料酒、老抽、胡椒粉和糖腌渍10分钟

    葱爆羊肉的做法 步骤1
  2. 大葱白切丝,蒜切片

    葱爆羊肉的做法 步骤2
  3. 锅热油后,倒入羊肉片划炒至变色后放入葱丝,淋入米醋和盐继续翻炒20秒。加入蒜片略翻炒即可

    葱爆羊肉的做法 步骤3

小贴士

1.做葱爆羊肉最理想的是羊腿肉,在腌渍时加入糖可以去膻提味
2.淋入少许米醋可以增强风味,老抽也可以用红烧酱油代替,只是颜色略重一些

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