云朵土豆泥舒芙蕾

简介

这道我臆想出来的东东,成品造型蓬松惊艳,口感呢,外皮香浓酥脆,内里云朵般松软可口,像极了经典甜品舒芙蕾,souffle。于是取名为,云朵土豆泥舒芙蕾。

用料  

土豆 两个
蛋清 4个
糖粉
黄油(butter)

云朵土豆泥舒芙蕾的做法  

  1. 土豆洗净,连皮煮熟,放凉

    云朵土豆泥舒芙蕾的做法 步骤1
  2. 四个蛋清放入厨师机料桶内,用打蛋头,开最高档打发1-2分钟,盛出

    云朵土豆泥舒芙蕾的做法 步骤2
  3. 换K型头,加入捏碎的土豆小块,糖份适量,融化的黄油一小勺,以1-2档,搅打2分钟至均匀泥状

    云朵土豆泥舒芙蕾的做法 步骤3
  4. 用厨师机所配刮刀,将打发好的蛋白轻轻折入土豆泥中,再以K型头1档2分钟搅至均匀混合

    云朵土豆泥舒芙蕾的做法 步骤4
  5. 烤盅里面涂少许黄油,倒入土豆泥蛋白糊,上面刷一层融化的黄油

    云朵土豆泥舒芙蕾的做法 步骤5
  6. 烤箱预热220C,烤制15-20分钟,至土豆蛋白糊泡起,表皮金黄香脆

    云朵土豆泥舒芙蕾的做法 步骤6
  7. 即刻趁热食用

    云朵土豆泥舒芙蕾的做法 步骤7

小贴士

1.蛋白不能过度打发发硬,否则烘烤时舒芙蕾无法松软泡起;
2.配方中不放糖份,改成少许盐,黑胡椒,再佐以酱汁,即成咸味餐前小点

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