杭椒牛柳

8.2 综合评分
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我不是太能吃辣的人,但还总忍不住馋个辣椒味。
杭椒牛柳是让人垂涎的菜之一。
很羡慕那嚼辣椒如嚼冰糖一样的人,
可是因为我吃不了太辣,
所以自己做这菜的时候,就只见牛柳不见杭椒了。
这个菜无需太多的料,亦无需太复杂的步骤,
唯一的关键是要保持牛肉的嫩滑。(2人份)

用料  

杭椒牛柳的做法  

  1. 牛里脊先横切片,再竖切丝,加生抽,老抽,黑胡椒粉,盐,料酒,淀粉,和油抓匀,腌制20分钟。辣椒斜切段。葱姜切丝

  2. 锅里热油,加葱姜爆香,倒入腌好的肉丝大火滑炒

  3. 炒至肉变色时加入辣椒继续翻炒均匀,根据口味再烹入少许盐即可

小贴士

牛肉嫩滑的小秘招:
1.首先,选的部位要合适,超牛柳一定要选牛里脊。
2.切牛肉的方法,要逆着牛肉的纹理切片,再顺着切丝。
3.切好的肉要提前腌制,腌时除了加入调味料和淀粉保持肉的鲜嫩,油也是必不可少的。这样肉下锅时才能迅速滑炒开,不至于粘连。
4.大火滑炒,不要炒太长时间也是保持牛肉嫩滑的秘诀之一。

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