番茄炖牛腩

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用料  

牛腩(瓦沟)
番茄 5个
土豆 2个
洋葱 1个
生姜
小葱
花椒粒
浓缩番茄汁
料酒

番茄炖牛腩的做法  

  1. 番茄洗净备用;土豆去皮切小块状备用;洋葱洗净切条丝状备用;生姜切片小葱洗净挽葱结备用

    番茄炖牛腩的做法 步骤1
  2. 牛腩洗净,有选择地将肥脂部分及粘膜部位剔除,切成2-3CM见方的块状备用

    番茄炖牛腩的做法 步骤2
  3. 锅内坐水,放入拍碎姜片、葱结、花椒粒及料酒,将切块牛腩放入开煮;浮沫油脂溢出后捞出,用温热水冲净附着牛腩的浮沫,控水备用

    番茄炖牛腩的做法 步骤3
  4. 锅烧热注少许油,下厚姜片煸至焦香,下牛腩块翻炒至肉面微微焦黄收缩,将牛腩倒入炖煮锅内,加入足量汤水,大火烧开转小火加盖焖煮约30分钟

    番茄炖牛腩的做法 步骤4
  5. 整只番茄、洋葱丝及土豆块倒入锅中,大火煮开后转中小火继续加盖炖煮约1个钟

    番茄炖牛腩的做法 步骤5
  6. 炖至西红柿熟软时,将柿皮轻轻撕掉,用勺将整只的西红柿捻碎。呵呵,我其实蛮“恶”趣味的,天知道,我有多喜欢看到西红柿“爆”浆的那一幕,整锅的汤色一瞬间艳丽起来了

    番茄炖牛腩的做法 步骤6
  7. 此时可以根据个人口味进行调味,锅内加入浓缩番茄汁(2汤勺左右)、糖(1勺半左右)、盐适量,锅内材料调味料充分搅匀后继续炖煮30分钟左右,汤色稠浓时即可起锅

    番茄炖牛腩的做法 步骤7

小贴士

番茄炖牛腩,在我的菜单中,这道菜算是家人朋友们公认的拿手菜之一。真的是人见人爱,方子不记得已经传抄了多少人了。其实做法很简单,料足火候足而已。
番茄炖牛腩,美味不打折靠的就是舍得下料。做这道菜,中等个头以上的番茄,我一般用量不会少于5个,茄汁多汤味才不会寡淡。这道菜中用到土豆,取其稠浓汤色之功效;而洋葱则是取其香,但因为家里小朋友不喜欢洋葱味,所以用量控制在1个。

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