新疆大盘鸡

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用料  

半只
大土豆 一个
小洋葱 一个
一根
6、7片
一头
花椒 一茶勺
大料 1块
八角 2个
山奈 2块
小茴香 一茶勺
香叶 2片
草果 1个
胡椒 一勺
干辣椒 一大把
番茄酱 2勺
红绿椒 2根
郫县豆瓣 2勺
料酒 一勺
生抽 2勺
老抽 2勺
冰糖 6粒

新疆大盘鸡的做法1 

  1. 鸡洗净后,去PP,斩小块待用

  2. 土豆去皮滚刀块,洋葱切瓣,青红椒切三角

  3. 平底锅放少许油,把土豆翻着面的煎一下,几面煎黄了捞出来

  4. 锅里放油,稍多,放入一茶勺花椒,小火慢煎至飘出香味来,捞出花椒后,放入鸡块,翻炒至变黄

  5. 放入葱片、姜片、蒜瓣,继续翻炒出香味,加郫县豆瓣两勺,继续炒,炒出红油来,加大料1块、八角2个、山奈2块、小茴香一茶勺、香叶2片、草果1个、胡椒一勺、干辣椒一大把,翻炒,加水,加番茄酱、老抽、生抽、糖,覆盖鸡肉就好,大火烧开,小火炖

  6. 30分钟后,放入土豆、洋葱炖软烂后,放入青红椒片,加大火收汤,别收干了,还要泡面条呢

新疆大盘鸡的做法2 (皮带面的做法)

  1. 面粉放在碗里,中间扣个洞出来,加了盐的热水慢慢浇,筷子快速搅拌,直到面粉都沾了水像大片雪花的时候停,稍稍等一下,就用手和面,多揉一会,揉成光滑团即可

  2. 揉成团的面团放在案板上,盖一个碗,饧着,半个小时,一个小时都行

  3. 面团饧好后,要揉一下,揉好后,两边用油抹一下,擀成圆形的面饼,继续饧面

  4. 大盘鸡土豆炖的时候,取一个煮锅,放入水,烧开后,把面饼切稍宽的片,用手两边捏,开始慢慢抻,抻成又宽又薄的片,放入水锅里,搅一下,转小火。依次放入面片后,大火煮开锅一次后,关火,捞出来放在盘子里待用

  5. 大盘鸡煮好后,放入盘子里,盖在面条上即可

小贴士

1、鸡可以是柴鸡,也可以是三黄鸡,风味不同。柴鸡炖的时间要久一些,肉比较有劲,三黄鸡比较嫩,炖的时间短,各有各的好,根据口味自己调。
2、土豆也可以不煎,两种做法我都做了,煎的感觉土豆好吃点,过油的东西都好吃,这个道理没错。
3、调味料最好都齐一点,如果少一味、两味,也没问题。葱姜蒜的料要多,蒜不要切碎了,就整瓣放,油煎过了就好吃。
4、面条别煮早了,如果捞出来的时候,鸡还没好,面条就沱了,不好吃。如果不小心真煮早了,那就把面条过凉水过一下,捞出来就能好一些。
5、面粉就是普通的中筋粉,盐要多一些,温水和面,面会很筋道。
6、这个量说是两人份的,其实四个人是没问题的。就这些,我们4个人吃,还剩了好大一碗肉和菜,周末聚会时可以做这个,办两凉菜,几个人聚会是够的。

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