腊肉炒红菜苔

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用料  

红菜苔 1把
风干腊肉 1小块
红甜椒 半只
蒜瓣 4粒
生姜 1块
青蒜 2根
少许
料酒
头抽

腊肉炒红菜苔的做法1 (腊肉的三步处理:泡--蒸--爆)

  1. 风干的腊肉,肉干紧且味咸,先提前泡水;泡水后最好再蒸一蒸,也不用特意起蒸锅,装盘里撒上少许姜丝、淋少许料酒搁电饭煲蒸格档,饭熟了肉也蒸好了;蒸好的腊肉切小薄片备用

  2. 蒜瓣去皮切末;生姜去皮切末;青蒜取蒜白段切末;红甜椒切条丝状备用

  3. 菜苔洗净后,去除硬的杆头,将老的筋、皮撕掉,选嫩的部份手掐成段(切记不能刀切)

腊肉炒红菜苔的做法2 (做菜)

  1. 炒锅烧热注油,油温升起后下姜末蒜末葱末呛锅

  2. 稍煸后倒入前期处理完毕的腊肉片煸炒,喷点料酒,煸炒至肉色透亮移至锅边

  3. 就着锅内腊肉榨出的油,红菜薹倒入锅中大火翻炒,调入少许精盐、头抽炒匀

  4. 下红椒丝,将锅颠动腊肉推匀,锅内所有材料一同翻炒均匀起锅装盘

小贴士

1.腊肉本身带咸味,所以这道菜式放盐的量要把握好,不要炒咸了
2.传统老作法,这道菜是用猪油来炒制,籁籁家厨房没有常备荤油所以本菜品是用普通油炒的。
3.这道菜起锅的时机要把握好,既不能炒得太生,生则不易入味,又不能炒得烂熟,太过熟烂则失之脆嫩可口。

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