五香烤麸

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简介

烤麸,以前很多人误把它当做豆制品,其实它是面制品。是把面粉在水中反复搓揉筛洗,去除淀粉后分离出来的面筋,经发酵蒸熟呈海绵多孔状而成。烤麸在江南一带很常见,四喜烤麸是著名的海派菜,而五香烤麸则是上海功德林素菜馆的特色名菜,又名“功德烤麸”。
要把烤麸烧入味,有个很重要的步骤,就是一定要先把烤麸里的水去除,但是因为烤麸呈海绵状有好多小孔,所以用手挤是蛮难挤干的。一般饭店里的传统做法都用烧至7成热的大油锅把烤麸炸干炸脆,然后再加汤加调料后用小火焖烧1小时以上让烤麸吸足卤汁入味;但是普通家庭制作一般不会开大油锅,我小时候倒是常常看见有人家先把烤麸摊在竹匾里吹干,但是在这过程中可能会有灰尘、苍蝇、小虫之类落在上面,好像有点不太卫生哦。现如今大家一来怕家里开大油锅油烟太大,也怕油炸后油脂吸入太多,而且现在也都讲究食物卫生,不会再将烤麸放在外面去吹干,所以我们也可以改变一下,利用现在家家都有的微波炉或烤箱来将烤麸烘烤至干,这样就减少了油烟和油脂的吸入,而且也很卫生。

用料  

烤麸 500克
桂皮 2克
八角茴香 1.5克
五香粉 1大勺
生姜 1块
酱油 75克
白糖 30克
适量
黄酒 15克
植物油 40克
素高汤 1500克

五香烤麸的做法  

  1. 准备好材料

    五香烤麸的做法 步骤1
  2. 将烤麸用手撕成约5厘米长、1.5厘米厚的长条,放入沸水锅里煮10分钟,捞起用清水冲洗后尽力挤干水分

    五香烤麸的做法 步骤2
  3. 烤麸放入微波炉或烤箱烘烤至表面发脆呈微黄色

    五香烤麸的做法 步骤3
  4. 炒锅下油,放入压扁的姜块和冲洗后的桂皮、茴香,小火煸出香味

    五香烤麸的做法 步骤4
  5. 倒入烤麸煸炒,加入高汤、酱油、白糖、盐、黄酒和五香粉

    五香烤麸的做法 步骤5
  6. 烧开后转小火焖烧约1小时左右,使烤麸吸足卤汁入味,最后将卤汁收干即可

    五香烤麸的做法 步骤6

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