蟹肉萝卜蒸饺

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简介

水煮蟹过后,吃不完的煮螃蟹索性细致的剔出蟹肉来做蒸饺,搭配猪肉和心里美萝卜,是秋天餐桌上富足又鲜美的滋味。
“秋风起,蟹脚痒”,趁着秋高气爽变换着各种做法美美的享受几天菊黄蟹香茶美,让这时令的胃在时令的美味中好好的满足一下。

用料1 (面团用料)

面粉 500g
热水 250g
1/2茶匙

用料2 (馅料)

五花肉馅 300g
蟹肉 300g
心里美萝卜 250g
葱茸 15g
生抽 1汤匙
料酒 1汤匙
3g
香油 少许

蟹肉萝卜蒸饺的做法  

  1. 将盐放入面粉中,用热水搅拌成絮状后揉成面团,取用水浸湿拧干后的笼布盖住面团醒发

  2. 将蟹肉剁成茸后放入五花肉馅中,调入生抽、盐、香油、料酒和葱茸,顺时针搅打上劲

  3. 心里美萝卜洗净切片后,放入沸水中焯烫至软后捞出沥干水分,切碎

  4. 将切碎的心里美萝卜放入笼布中拧干水分后,与拌好的肉馅混合在一起,顺时针搅拌

  5. 醒发好的面团在面板上揉成均匀的长条,等分成若干面团,将面团擀成皮后包入馅料,捏成饺子状

  6. 蒸锅注入2/3满的水,在蒸屉上铺好笼布,大火烧至沸腾后将饺子摆放好,旺火足气20分钟即可

小贴士

剔除蟹肉远没有想象中那么难,每个部位都有不同的手法,找到技巧后这项工作变得容易而有趣。
先把煮好的螃蟹(河蟹)腿全部掰下来放在盘子里,身子放在另外一盘里。大腿(接近身体部位)肉剔除方法:用剪刀剪去两头,在干净的案板上用擀面杖自下而上一擀,腿肉就会完整的出来。也可以剪去两端后,用蟹小腿从大腿一头的口中从下向上把蟹肉顶出来。蟹小腿肉同样可以用擀面杖完整的擀出来。依次把腿肉剔出后,开始对付蟹身。
先把蟹壳打开,去掉前后硬壳后,用镊子夹出螃蟹的胃、肺和心不要,将蟹黄用小尖刀剔出到盘子中后,将剩余的蟹身一切两半,用刀尖剔出内里白色的蟹肉即可。
所有蟹类的剔肉方法都可如上,当然,有专业工具的咱就不在同一讨论线上了哈。
【Tips】
1.因为有蟹肉,所以在调和馅料时不需要加味精
2.我用的是全麦老面,用普通面粉亦可
3.蒸好的饺子最好熄火2分钟后再开盖,这样外形挺拓不塌陷

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